Aunque siempre se suele asociar las lentejas a platos calientes de cuchara, lo cierto es que es un ingrediente muy versátil que admite muchas preparaciones. Una vez cocidas, son perfectas para preparar una refrescante, ligera y nutritiva ensalada , que es precisamente la receta que te presentamos hoy. Además de la legumbre , esta ensalada lleva pollo , manzana , tomate y queso de cabra , todo aliñado con una vinagreta clásica a la que se añade salsa de soja y cebollino . ¡Tendrás un plato muy completo! Y en el vídeo le hemos añadido rúcula para hacerla aún más completa. Cómo cocer las lentejas para que queden perfectas Elige la variedad adecuada. Para ensalada, elige entre la variedad beluga, de tamaño pequeño y color negro, o la pardina, una de las más utilizadas y habituales en el supermercado. Aunque suelen comercializarse limpias, es aconsejable lavarlas bien antes de cocer, para eliminar cualquier impureza que pudiera quedar. No es necesario el remojo previo de la legumbre. Bastará con ponerlas en la olla, cubrirlas con agua fría, llevar a ebullición y cocer a fuego lento. Tanto si vamos a preparar un guiso de lentejas, como si nuestra intención es solo cocerlas para preparar una ensalada con ellas, es importante removerlas lo menos posible durante su cocción. De esta manera evitaremos romperlas con la cuchara cuando lo hagamos. El tiempo de cocción varía según la variedad de lenteja. La beluga necesita un tiempo corto, no más de 20 minutos y la pardina entre 30 y 40 minutos. Prepararla es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta . Y a la hora de degustarla, elige entre servirla fría o tibia según la época del año o tu gusto personal. Apunta este truco: si añades un poco de col lombarda cortada en juliana fina, potenciarás el sabor y el color. Puedes preparar otras ensaladas utilizando las lentejas cocidas, como esta ensalada de lentejas con berros o esta otra ensalada de lentejas con hortalizas y espinacas . Si prefieres la opción caliente, las tradicionales l entejas con chorizo es la elección perfecta.