Si cuando piensas en empanada solo te vienen a la cabeza las ya preparadas de supermercado porque las empanadas totalmente caseras te parecen muy laboriosas..., con esta receta que hemos preparado hoy en Cocina Fácil, cambiarás de opinión. Esta empanada de calabacín, berenjena, pollo, aceitunas y cebolla se prepara rellenando unas láminas de masa refrigerada de empanada. No hemos hecho la masa casera para ahorrar un poco de tiempo. Así la receta te resultará más sencilla, solo tienes que poner una capa de masa por abajo en un molde de unos 20 cm, rellenarla con las verduras pochadas y el pollo y poner otra capa para cubrirla, a la que practicamos unos agujeros y decoramos con los recortes de la masa. ¡Queda de lo más jugosa! Para un resultado más bonito y brillante, la pincelamos con huevo batido para hornear, pero ojo, que no se te queme. Los rellenos de las empanadas son tan variados como tu imaginación. Otro día puedes probar la de carne, pimiento y huevo duro , la gallega de lomo y pimientos o la de pavo y queso azul .