Los destellos dulces de los guisantes y las habas , la mantecosidad de los garbanzos , el sabor herbáceo del cilantro , la cremosidad del yogur , la acidez del limón , el picante del comino … Todo en esta sencilla receta encaja a la perfección. Para que estas croquetas te queden extra crujientes, fríelas en la sartén cuando el aceite esté muy caliente. No abuses del pan rallado; el rebozado, cuanto más fino, mejor. Si dejas reposar la masa en la nevera durante un mínimo de 7 horas, se intensificará su sabor y te será más fácil darle forma de croquetas después. En caso de sobrarte habas, úsalas para preparar unas estupendas habas a la catalana . Si lo que te sobra son guisantes, prueba esta deliciosa crema de guisantes con hierbas aromáticas . Y si son garbanzos, con este hummus con olivas y anchoas no fallarás. Estas croquetas son ideales para dietas vegetarianas y veganas. Si en casa hay algún intolerante al gluten, rebózalas con harina de garbanzo en vez de pan rallado, quedarán deliciosas y las podréis disfrutar todos. Variantes de las croquetas de garbanzos, guisantes y habas con salsa de yogur El cilantro es intercambiable por perejil fresco. Para darle un toque refrescante a la masa, pica unas hojitas de menta junto con el cilantro. Si prefieres un relleno más suave, sustituye la cebolla por chalotas.