Muy parecida a la crema catalana , aunque con algunas diferencias la crema quemada o crème brûlée es una receta clásica de la repostería francesa que vale la pena conocer, y degustar, porque está buenísima. Y es que, además de tener una textura suave y espesa, que se funde en la boca, se acompaña con una capita de azúcar moreno caramelizado que es una verdadera delicia. Hoy nos alejamos de la versión más tradicional y, además de leche, yemas de huevo, nata líquida y azúcar, le agregamos unos trocitos de manzana y pasas de corinto . Anímate a prepararla porque, a la que la pruebes, te va a conquistar. Otros dulces con sabor a tradición que no debes dejar pasar son el arroz con leche de la abuela , con trucos de las monjas clarisas, las torrijas rellenas de chocolate con un toque de naranja y el flan de huevo y galletas . Pasos primordiales Realizar esta crema quemada es tan sencillo que incluso los cocineros con poca maña en los fogones van a salir victoriosos. Solo tienes que colocar las yemas y el azúcar en un cuenco y mezclarlas bien hasta que queden espumosas. Entonces, agrega la nata, la leche, las manzanas y las pasas , previamente cocidas, y remueve de nuevo hasta que estén bien integradas. Una vez preparada la mezcla, viértela en moldecitos o flaneritas y cuécela al baño María. Para que quede perfecta, escoge una fuente de horno profunda, extiende un trapo de cocina en la base y, encima, coloca los moldes. Entonces, vierte el agua, de manera que no sobrepase dos tercios del molde, y… a hornear. Antes de servir, todavía quedará un último, e importantísimo, paso: espolvorear la crema con azúcar moreno y quemarla . Nosotros hemos usado el grill del horno, pero también puedes decantarte por un soplete o por una pala especial para quemar. En cualquiera de los casos, es básico que el azúcar quede doradito, pero no quemado (podría darle un toque amargo). En el caso que uses el grill del horno, coloca los moldes muy cerca de la resistencia y gratina la crema menos de 1 minuto. Ideas para la crema quemada de manzanas y pasas La leche se puede aromatizar con un poquito de esencia de vainilla . Al servir la crema, espolvorea unas nueces , unas almendras o unas avellanas picaditas por encima. También puedes agregar unos frutos rojos . Elige arándanos, frambuesas o grosellas y colócalos en un ladito de la crema. En lugar de manzanas, puedes optar por unos trocitos de pera . Sabías que… Mientras la crème brulée se prepara con leche, nata y, en muchas ocasiones, esencia de vainilla , la crema catalana se cocina con leche, infusionada con una ramita de canela y cítricos, y harina fina de maíz . Además, la primera se elabora en el horno, al baño María, y la segunda, a fuego suave, en un cazo.