A la que lleves este costillar de cerdo con higos y puré de patatas a la mesa todo el mundo quedará gratamente sorprendido. Y es que, además de tener una presentación elegante y muy vistosa, su sabor es espectacular. Las costillas quedan suaves, jugosas, gustosas… En fin, son una maravilla. Y, para darle un toque especial al plato, antes de llevar la carne al horno, se embadurna con una pasta formada por frutos secos , hierbas aromáticas , pan de molde y mantequilla . ¡Ya verás qué rica queda! Ideal para servir un día festivo, este costillar, aunque pueda parecer complicado, es muy sencillo de realizar. Antes de cocinar la carne, es importante sacarla de la nevera por lo menos media hora para que esté a temperatura ambiente. Así, al ponerla en el horno, no sufrirá un cambio brusco de temperatura y quedará perfecta. Si esta receta te ha gustado y quieres completar el menú con algún entrante delicioso, no te pierdas las tartaletas de parmesano con flor de calabacín y jamón ibérico , la crema de calabaza con pulpo crujiente o los saquitos de langostinos y shiitake . Consejos y variantes para el costillar con higos y puré de patata Si observas que la costra de frutos secos se tuesta mucho, puedes protegerla con papel de aluminio. A la pasta de la costra puedes agregar un par de cucharadas de queso parmesano rallado . Esta misma receta se puede elaborar con un costillar de cordero . Si no encuentras higos, puedes usar unos gajos de manzana .