El codillo es una parte de la pata trasera del cerdo que incluye la unión del hueso del brazo con el hueso del antebrazo. El codillo es conocido por ser una carne gelatinosa y jugosa, con un sabor característico, ideal para ser cocinada lentamente . Esta pieza de carne es uno de los platos más conocidos en la gastonomía alemana. Puedes encontrar variedades en todos los rincones de ese país. Aunque suele ser un plato típico de los meses más fríos (el codillo contiene unas 200-300 calorías por cada 100 gramos), el verano también puede ser una época perfecta para cocinarlo, si lo acompañamos con verduras asadas al horno, como en esta receta. Con esta guarnición, el codillo es un plato único ideal para cualquier día del año. Como decíamos, el codillo es, como las carrilleras, una pieza que necesita una cocción larga . Pero puedes acelerarla utilizando la olla exprés para cocinar la carne (como hemos hecho en Cocina Fácil en esta receta) y luego el horno para darle este apetitoso toque dorado y tostado. Esta doble cocción asegura que la carne quede jugosa por dentro y tostada por fuera, ¡exquisita! Si te gusta cocinar la carne con su hueso, entera, prueba también el codillo asado con repollo o presentarlo en forma de timbal, para una mesa más festiva, como este timbal de codillo de cerdo con verduritas . ¿De dónde es típico el codillo? Hay muchas zonas en España donde comer codillo de cerdo es habitual, como en Navarra, Aragón y Galicia. Pero es en Europa donde esta pieza de cerdo se consume de modo más habitual. Alemania : el codillo de cerdo, conocido como "Eisbein" en alemán, es un plato tradicional en la cocina alemana. Se prepara asado, a menudo se sirve con chucrut (col fermentada) y puré de guisantes. República Checa: en la República Checa, el codillo de cerdo, llamado "Vepřové koleno", es muy apreciado. Se cocina al horno o se hierve y se sirve con chucrut y pan de patata. Austria: el codillo de cerdo es una especialidad conocida como "Schweinshaxe" en la cocina austriaca. Se asa lentamente hasta que la piel esté crujiente y se sirve con guarniciones como patatas y chucrut. Hungría: en Hungría, el codillo de cerdo, llamado "Sertésköröm", es un plato popular. Se cocina a fuego lento en una salsa sabrosa y se sirve con guarniciones como paprika y pasta. Polonia: el codillo de cerdo, conocido como "Golonka", es un plato tradicional en la cocina polaca. Se cocina al horno o se hierve y se sirve con chucrut, puré de patatas y encurtidos.