¡Cómo apetecen los platos de cuchara en los días fríos! Aunque un buen cocido madrileño se puede comer cualquier día del año... Este guiso tradicionalmente se ha hecho en cazuela de barro pero cada vez más se usa la olla exprés para acortar el tiempo de cocción. En nuestra receta lo hemos preparado en cazuelas de aluminio. En el argot madrileño a los garbanzos se les denomina 'gabrieles' y se suele calcular unos 50 gramos por comensal. Deben quedar bien tiernos por dentro pero enteros por fuera. Como has visto en nuestra receta, el típico cocido madrileño se sirve en tres "vuelcos" . El primero es el del caldo con los fideos, el segundo el de los garbanzos con las verduras y el tercero, es el denominado de las viandas. Aunque en los restaurantes suelen reducirlo a dos. Si los potajes y guisos te enamoran, prueba también el cocido de judías pintas o la olla gitana tradicional . También tenemos una propuesta de cocido madrileño ligero , si no quieres que sea tan potente o una versión en forma de pastel a capas . Consejos para un cocido madrileño perfecto Los garbanzos. Son los protagonistas del cocido, por eso es importante que compres unos de buena calidad. Son muy apreciados los zamoranos de Fuensaúco. Después de haberlos tenido en remojo se introducen en el caldo dentro de una malla. Si no tienes, hazte con una, van muy bien para que los garbanzos queden perfectos en el cocido. Añadir 'bola'. Hay tantos cocidos como cocineros. Otro ingrediente típico es la pelota o bola, hecha con la carne del cocido, huevo y pan. Se sirve con el vuelco de las viandas. Cazuelas separadas. Para que no te quede todo mezclado, una vez escurrido el caldo, es mejor separarlo en dos cazuelas diferentes para cocer por una parte los fideos, y las patatas y el repollo en otra.