El secreto para que el gazpacho quede perfecto es escoger unos tomates de calidad , que se vean maduros, jugosos… Entre las variedades que se pueden encontrar en las tiendas, la mejor opción son los tipo pera, ya que tienen un sabor muy equilibrado y no resultan ni demasiado ácidos ni demasiado dulces. Además, se aprovecha casi todo de ellos. Por otro lado, un apunte más: para que no queden semillas ni restos de pieles en el gazpacho, lo mejor es que, una vez triturados todos los ingredientes, pases el líquido por el colador chino . También puedes escaldar previamente los tomates y retirar la piel. Además del gazpacho, existen otras sopas frías que puedes degustar en estos días de calor: la sopa fría de sandía y pepino , la sopa de tomate con albahaca y mozzarella y la sopa fría de pepino con yogur . Ideas y variantes para los chupitos de gazpacho Prepara algunos cubitos de hielo del mismo gazpacho . Así, si notas que, al llevarlo a la mesa, no está demasiado frío los podrás utilizar sin el peligro que te quede aguado. Para que el gazpacho esté todavía más rico, es importante dejarlo reposar un tiempo en la nevera . Si puedes, déjalo de un día para otro. Nosotros acompañamos este gazpacho con picadillo de verduras, pero también puedes agregar unas virutas de jamón serrano , un huevo duro rallado o unos picatostes de pan frito.