Las caracajas son un plato típico canario , pero no se encuentra entre los más conocidos de las islas para los foráneos. Se sirve como tapa, pero por la potencia de sus ingredientes es ideal para formar parte de un menú picantón. Que este plato no sea muy conocido fuera de las Islas Canarias es injusto, merece su reconocimiento en la cocina de casquería. Prepárate para elaborar esta receta que te servirá como plato único y más si va acompañado del mojo picón y unas patatas cocidas o asadas. Te llevará muy poco tiempo y será una sorpresa inesperada para tus comensales. Pondrás sobre tu mesa un plato de la riquísima cocina canaria . El adobo es importantísimo a la hora de elaborar esta receta. Será lo que le dé a la carne del hígado de ternera un sabor que, estamos seguros, hará que todos se aficionen a este alimento lleno de ventajas en nutrientes y vitaminas . Ten en cuenta que necesitarás al menos 8 horas de reposo del hígado en adobo antes de cocinar el plato. Si bien la pimienta picona ( ingrediente para elaborar el mojo picón) es parte importante en ese adobo, puedes sustituirla por pimientos choriceros secos o ñoras . Este plato también se puede hacer con hígado de cerdo.