Capón relleno con salchichas, manzana y frutos secos

¿Tienes una comida especial? Pues prepara este rico capón relleno tradicional. Lleva salchicha fresca, manzana, frutos secos… y una guarnición de hortalizas.

Amanda Laporte

Capón relleno

El capón relleno es una receta muy tradicional.

Cocina Fácil
8 personas
150 min
321 Cal

Sé el primero
en votar

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Si desde hace tiempo quieres elaborar un capón relleno para sorprender a los tuyos en una celebración familiar, pero nunca te acabas de atrever, aquí tienes una sugerencia que te convencerá porque, además de ser muy sencilla de realizar, el resultado es realmente delicioso. Relleno con salchicha fresca, manzanas, ciruelas, frutos secos y especias, este capón es una auténtica maravilla para el paladar. Queda tierno, jugoso y con un sabor exquisito. Y para que esté todavía más sabroso se acompaña con una gustosa guarnición de hortalizas.

Uno de los secretos de este plato es que, en lugar de untar el capón con manteca por el exterior, se le insertan trocitos mantequilla entre la piel y la carne. ¡Le aporta un sabor fantástico! Respecto al relleno, antes de introducirlo en el capón, procura mezclarlo bien para que quede bien compacto y al servir el ave no nos quede desmenuzado. Incluso, si quieres, puedes agregar un poco de miga de pan. Y un apunte más: una vez relleno y en el horno, procura regarlo de vez en cuando con los jugos que vaya desprendiendo. Quedará espectacular.

Otros segundos que también lucirán en tu mesa son el costillar de cordero al horno a la miel con patatitas, el pavo asado al horno o el solomillo de cerdo al horno con boniato y frutas rojas.

Ingredientes paraCapón relleno con salchichas, manzana y frutos secos

  • 1 Pollo de corral o capón entero para rellenar
  • 75 gramos de Mantequilla a punto de pomada
  • 100 gramos de Ciruelas Pasas
  • 2 Manzanas
  • 1 Limón
  • 150 gramos de Salchichas frescas
  • 50 gramos de Almendras tostadas peladas
  • 50 gramos de Piñones
  • 50 gramos de Nueces peladas
  • 1 rama de Canela
  • 1 pizca de Clavos De Olor molido
  • 200 mililitros de Brandy
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Para la guarnición
  • 500 gramos de Calabaza
  • 1 Cebolla Morada
  • 1 manojo de Espárragos Verdes
  • 150 gramos de Miel
  • 800 gramos de Patatas platillo
  • 40 mililitros de Caldo De Verduras
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 pizca de Clavos De Olor molido
  • 1 pizca de Canela En Polvo
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • 3 Anís Estrellado
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta

1. Quema las plumas

Elimina las plumas del capón, si las tiene, con ayuda de un soplete de cocina. Luego, límpialo con papel de cocina y salpimiéntalo.

1. Quema las plumas

2. Rellena con mantequilla

Introduce una cuchara sopera entre la piel y la carne por la zona del cuello, separa la piel de la pechuga y rellena con la mantequilla. Separa también la piel en los muslos y en las alas y agrega más mantequilla. Dale la vuelta al ave y repite la operación.

2. Rellena con mantequilla

3. Trocea las manzanas

Deja las ciruelas en remojo de agua tibia 10 minutos; escúrrelas y trocéalas. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en dados. Riégalas con el zumo de limón.

4. Rellena el capón

Coloca el capón en una fuente refractaria, con la pechuga hacia arriba. Desmenuza la carne de la salchicha y colócala en el interior del capón, con la manzana, los frutos secos troceados, las ciruelas, la canela y el clavo.

4. Rellena el capón

5. Báñalo con brandy

Cierra la abertura del capón para que no se salga el relleno y úntalo con aceite. Luego, báñalo con la mitad del brandy. Precalienta el horno a 180º .

6. Elabora la guarnición

Pela la calabaza y la cebolla; corta la primera en daditos y la segunda en gajos. Retira el tallo leñoso de los espárragos y lávalos, junto con las patatas; corta los dos por la mitad.

7. Colócala en la fuente

Incorpora las hortalizas preparadas en la fuente del capón y riégalas con la mezcla del caldo, la miel y 4 cucharadas de aceite. Luego, espolvorea con las especias molidas y agrega las estrellas de anís y el laurel lavado.

8. Introduce en el horno

Salpimienta y hornea durante 1 hora. Retira las verduras de la fuente y gira el ave. Riégala con el resto del brandy y hornea 30 minutos más.

9. Sigue horneando

Sube el horno a 200° y cocina 15 minutos más; báñala de vez en cuando con el jugo del asado. Si se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio. Sirve el capón con las hortalizas.

Consejos y variantes para el capón relleno

  • Cuando el capón ya esté asado, déjalo reposar unos minutos para que la carne se asiente y acabe de absorber todos los sabores que los ingredientes han ido soltando durante la cocción.
  • Para que la guarnición quede más completa, añade otras hortalizas. Los nabos y las chirivías quedarán muy bien.
  • En lugar de salchichas frescas, puedes usar carne picada de cerdo.

 

¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla