Los calabacines son una hortaliza de lo más versátil, porque con su suave sabor admite infinidad de preparaciones, más allá de la típica crema que preparamos todos. Los encontramos durante todo el año en el mercado, pero en verano es propiamente su temporada de esplendor. Hay mil formas de rellenarlos y de presentarlos luego, hoy en Cocina Fácil los hemos preparado en forma de nidos, verticales, rellenándolos por arriba después de vaciar la pulpa, pero también puedes presentarlos en las típicas barquitas en horizontal o también en rollitos como estos de merluza . Para que el resultado sea óptimo es mejor siempre cocer los calabacines, unos 10 minutos en agua hirviendo con sal, antes de introducir el relleno y de meterlos al horno. A la hora de comprar los calabacines, procura elegirlos de un tamaño pequeño , porque los grandes tienen la piel más dura y en esta receta mantenemos la piel para que quede más vistoso el relleno. Luego, hay que cortarlos de una longitud similar para que se horneen a la vez. Para el relleno, introducimos un sofrito de verduras cocinado con la misma pulpa que hemos extraído con una cuchara, también atún en conserva escurrido, un huevo de codorniz y mozzarella, así que el resultado no puede ser más rico... Por encima, se espolvorean con cebollino. Si quieres innovar, puedes picar unos trocitos de pistachos.