Originaria de la ciudad mexicana de Celaya, en Guanajuato, la cajeta es un dulce tradicional, muy popular en el país, que se parece mucho al tradicional dulce de leche conocido en España y en otros países de América Latina como Argentina. Sin embargo, la cajeta mexicana tiene sus características propias: se elabora con leche de cabra, lo que le proporciona un sabor suave y especial y una textura muy cremosa. Hoy te explicamos cómo se hace este dulce mexicano. Para lo cual necesitarás mezclar bien todos los ingredientes (leche de cabra, azúcar moreno, esencia de vainilla y bicarbonato sódico) y remover bien para que se mezclen bien todos. El control del fuego es fundamental para que la mezcla hierva, pero sin demasiada intensidad, ya que tendrá que estar hirviendo durante casi dos horas. El control de tiempo y la temperatura son también claves para que la textura sea la adecuada. Sigue nuestras instrucciones en el paso a paso y prepara este delicioso dulce. ¿Quieres aprender a elaborar la versión mexicana del dulce de leche? Verás que no puede ser más sencillo y, aunque lleva algo de tiempo porque la cocción es lenta y tradicional, se prepara sin ninguna dificultad y con muy pocos ingredientes. Con leche de cabra Esta es la particularidad que distingue la receta mexicana del ya conocido dulce de leche. En Celaya, la población de donde es típico este postre riquísimo, se cocina en una olla de cobre y se remueve con una cuchara de madera hasta que la mezcla queda melosa y suave. En casa puede que no dispongamos de un recipiente de cobre, pero queda muy bien si lo cocinas en una olla normal. Otra variante de esta receta consiste en hacer la cajeta con una mezcla de leche de cabra y vaca, aunque lo aconsejable es utilizar solo la primera, ya que así lograrás el sabor más auténtico. En México existen diferentes variedades de cajeta: con vainilla, envinada (lleva vino) y la 'cajeta quemada', que es la tradicional. Se llama así por el color oscuro que adquiere al cocer. Todas están deliciosas. Si te ha gustado la receta de la cajeta, entonces seguro que te interesan otros postres de la gastronomía mexicana como el pan de muerto, un dulce típico que se preparar en Todos los Santos .