Cocina Fácil

Brochetas de verduras asadas y tofu ahumado

¿Has comprado tofu ahumado y estás buscando alguna sugerencia para cocinarlo? Pues fíjate en estas deliciosas brochetas. También llevan verduras y champiñones.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Pinchos de tofu ahumado y verduras asadas

Estos pinchos se preparan con tofu ahumado y verduras asadas.

Cocina Fácil
4 personas
20 min

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Dieta:

Mediterránea

●

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Ideales para servir en una cena informal con los amigos o para solucionarte una comida en un abrir y cerrar de ojos, las brochetas son siempre un gran recurso para los cocineros. Y es que, además de coloristas y muy resultonas, se pueden preparar con todo tipo de ingredientes.

En esta ocasión te proponemos que combines verduras y champiñones con unos daditos de tofu ahumado. Una receta cien por cien vegana que seguro que te encanta.

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Ingredientes paraBrochetas de verduras asadas y tofu ahumado

  • 200 gramos de tofu ahumado
  • 150 gramos de champiñones
  • 16 tomates cherry
  • pimientos de Padrón
  • 2 calabacines medianos
  • 1 berenjena mediana
  • 200 gramos de mijo
  • 500 mililitros de agua o caldo
  • 1 manojo de perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • Para el aliño
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ limón su zumo
  • 1 Cucharadita de miel
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • ¼ cucharadita de cúrcuma molida

1. Deja macerar el tofu

Pon en un cuenco los ingredientes del aliño. Mezcla todo bien y añade el tofu cortado en dados. Remueve y déjalo macerar en la nevera una hora.

2. Corta los champiñones

Lava el calabacín y córtalo en dados de tamaño parecido a los del tofu. Haz lo mismo con la berenjena y corta los champiñones por la mitad.

2. Corta los champiñones

3. Monta las brochetas

Inserta las brochetas, previamente humedecidas, el tofu y las verduras. Úntalas con el aliño con el que has macerado el tofu y gratínalas durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

4. Dora el mijo

Pon a calentar un chorrito de aceite en una cazuela. Añade el mijo y, a fuego medio, remueve unos pocos minutos hasta que desprenda aroma a avellana. Añade el agua o caldo, el perejil y un poco de sal. Sube la llama y tapa.

5. Cocínalo al mínimo

Cuando hierva, baja la llama al mínimo y deja que se cocine hasta que haya absorbido todo el caldo. Retíralo del fuego y deja que repose, tapado, 5 minutos más. Destápalo y suelta los granos con un tenedor.

6. Emplata y sirve

Utiliza el mijo como base en cada uno de los platos y coloca un par de brochetas por encima.

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