Brochetas de cigalitas con tres salsas

Paso 1

Lavar y secar las cigalas, desechar las cabezas y pelar las colas. Despuntar el calabacín, lavarlo y cortarlo en láminas longitudinales muy finas, mejor con ayuda de un pelador. Enrollar las colas de cigala en las tiras de calabacín. Ensartarlas en brochetas de madera o de bambú.

Paso 2

Dividir la mahonesa en tres partes iguales, en sendos cuencos. Escurrir la remolacha, pelarla y trocearla. Pasarla por la batidora hasta obtener un puré homogéneo; añadirlo a una de las salsas y remover hasta integrarla totalmente. Incorporar la mostaza a otra de ellas, y mezclar bien. Tapar los cuencos con film transparente y reservar las tres salsas en la nevera hasta la hora de utilizarlas.

Paso 3

Engrasar una plancha antiadherente con el aceite. Ponerla al fuego y, cuando esté bien caliente, asar las brochetas hasta que se doren por ambos lados. Sazonarlas y servirlas en seguida, con las tres salsas.