Bizcocho ligero con glaseado de limón

Paso 1

Precalentar el horno a 160°. Batir las claras junto con el cremor tártaro, con las varillas eléctricas, hasta que se formen picos suaves. Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue brillante y con picos firmes.

Paso 2

Tamizar aparte la harina, junto con la sal, y añadirlas poco a poco al merengue, en tres o cuatro veces, mezclando siempre con movimientos envolventes. El objetivo es obtener una masa suave y muy esponjosa.

Paso 3

Agregar el zumo de limón y verter la masa en un molde de corona de paredes altas, de unos 18 cm de diámetro, sin engrasar y teniendo en cuenta que no se debe llenar hasta arriba. Dar unos ligeros golpecitos al molde contra la mesa para deshacer las posibles burbujas de aire que hayan quedado en la masa.

Paso 4

Introducir en el horno, a media altura, y cocer el bizcocho durante 45-50 minutos hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Retirar y dejar enfriar sobre la encimera, del revés, unos 45 minutos. Luego, desmoldarlo con la ayuda de una espátula y, posteriormente, retirar el tubo central del molde.

Paso 5

Preparar el glaseado. Tamizar el azúcar glas y batirlo ligeramente junto con la clara de huevo y el zumo de limón, hasta conseguir una crema fina y brillante. Verter el glaseado recién hecho sobre el bizcocho frío y decorar la superficie con finas rodajas de limón.