Barquitas de limón y merengue

Paso 1

Batir el azúcar con la ralladura y el zumo de limón. Agregar la mantequilla y cocer al baño María, sin dejar de remover, hasta que ésta se funda. Dejar enfriar y reservar en la nevera.

Paso 2

Aparte, batir los huevos sólo hasta homogeneizarlos. Colarlos sobre la crema y cocer a fuego lento, removiendo, 5 o 6 minutos. Precalentar el horno a 180o. Enharinar la mesa de trabajo y, con el rodillo, estirar la masa hasta que tenga un grosor de unos 4 mm. Cortarla en porciones ovaladas y forrar con ella unos moldes en forma de barquita. Pincharla con un tenedor, cubrirla con papel sulfurizado y rellenarla con garbanzos secos. Hornear 8 o 10 minutos.

Paso 3

Retirar los garbanzos y el papel, dejar enfriar y desmoldar. Rellenarlas con la crema de limón. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar, poner el merengue en la manga pastelera y repartirlo sobre las tartaletas. Gratinarlas 2 o 3 minutos bajo el grill del horno y servirlas frías.

Paso 4

El merengue perfecto: Para este postre el ideal es el suizo, ya que queda firme y jugoso. Por su textura, resulta ideal para decoraciones y rellenos. Se diferencia del tradicional en que las claras se calientan con el azúcar, al baño María, hasta que llegan a una temperatura de 65 o 70o. Sin retirarlas del baño María, se montan con varillas eléctricas hasta que alcanzan un punto de nieve bien firme.