El bacalao al pil pil es, sin duda, uno de los platos estrella de la cocina vasca. Se elabora con pocos ingredientes, por lo que es importante que sean de calidad, el propio bacalao, ajos , un buen aceite de oliva y un toque de guindilla . Aunque el nombre de pil pil en onomatopéyico (por el sonido del borboteo del aceite) sin embargo, hoy en día, el pil pil es la esencia de esa salsa ligada, sedosa y llena de sabor que acompaña al bacalao. A pesar de ser un plato sencillo y de pocos ingredientes, su elaboración es todo un arte. Calienta los ajos y la guindilla en el aceite, retíralos y coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. A fuego muy bajo, vamos confitando el bacalao a medida que movemos la cazuela para que la gelatina de la piel del pescado vaya ligando la salsa . ¿Te animas a preparar otros platos típicos de la deliciosa gastronomía vasca? Echa un vistazo a esta dorada a la donostiarra , al tradicional marmitako de atún o esta rica merluza a la vasca . Trucos para un bacalao al pil pil perfecto Para acabar de ligar la salsa, utiliza un colador grande. Realiza con él movimientos circulares encima del aceite y con un poco de paciencia verás como acaba de ligarse la salsa. Compra el bacalao ya desalado, ahorrarás tiempo a la hora de preparar el plato. Si te sobra salsa, aprovéchala en otros platos de pescado o pasta, aguanta un par de días en la nevera.