El bacalao es un pescado que triunfa en todas sus formas, aunque es delicioso consumirlo fresco, es más apreciado cuando está desalado. Hoy te proponemos preparar todo un clásico de nuestra gastronomía, el bacalao al pil pil . Pero vamos a presentarlo de una manera diferente que seguro te conquistará, acompañado de un cremoso risotto aromatizado con azafrán . La técnica de preparar el pil pil no es complicada, aunque requiere un poco de maña y paciencia para elaborarlo. Coloca el bacalao en la cazuela siempre con la piel hacia abajo, esto hará que se libere la gelatina y sea más fácil que ligue la salsa . A medida que se va haciendo el pescado, ve agitando la cazuela suavemente, para que el bacalao no se rompa, hasta que se ligue. Si el bacalao es tu pescado favorito tenemos otras recetas donde es el protagonista. Prueba las clásicas albóndigas de bacalao , el bacalao confitado con crema de boniato y membrill o o el bacalao ajoarriero con patatas . Consejos para tu bacalao al pil pil con risotto Otro truco para hacer el pil pil es cocinar el bacalao y dejar el aceite en la cazuela y remover con un colador hasta que ligue la salsa. Para darle un toque picante, añade una guindilla al aceite de cocinar el bacalao. Las variedades de arroz ideales para preparar el risotto son el arborio o el carnaroli.