El atún rojo es uno de los grandes manjares que existen y si no que se lo pregunten a los japoneses. En Andalucía también saben mucho de este pescado y lo cocinan (o no) de múltiples maneras. En esta ocasión vamos a aprender cómo lo hacen en Huelva y es que hay preparaciones que merece la pena conocer por que siempre pueden aportar más sabor a nuestra cocina. Esta receta es tradicional y, en realidad, muy básica. No lleva más que un sofrito de verdura clásico a base de tomate, pimiento verde y cebolla y un acompañamiento de patatas fritas . Para darle más dimensión se añaden especias y hierbas aromáticas como el comino molido o el laurel seco y un chorrito de limón que añade frescor. en realidad, podemos añadir (o quitar) las verduras y hortalizas que queramos para adaptar la receta a nuestros gustos personales o la temporada en la que nos encontremos. El atún se cocina junto con el resto de los ingredientes pero en dos veces, primero solo con el tomate y después con el sofrito de verdura . Es un guiso tradicional en ese sentido pero si te gusta que quede más crudo también puedes hacerlo vuelta y vuelta en una sartén y ponerlo con las hortalizas solo al final. Consejos: Las patatas fritas son un acompañamiento idóneo para multitud de platos, entre ellos este atún rojo al estilo de Huelva. No obstante, si queremos rebajar el nivel calórico del plato siempre podemos ponerlas hervidas o al vapor o incluso integrarlas en el propio guiso bien troceadas. El atún rojo es caro y para comerlo guisado bien podemos utilizar otro tipo de atún más económico, como el de aleta amarilla , o incluso otro tipo de pescado. Cualquiera puede quedar bien con una base de sofrito de verdura, solo habrá que controlar bien los tiempos de cocción para que no se nos pase la pieza que hayamos elegido.