Arroz caldoso de verduras con un toque de azafrán

¿Quieres sorprender a los tuyos con un arroz caldoso lleno de ricos vegetales? Pues aquí tienes una sugerencia que te encantará.

Jani Paasikoski

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4 personas
65 min
322 Cal

4

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin huevo
Sin lactosa
Sin gluten

Este arroz caldoso lo tiene todo para triunfar en una mesa de celebración. Elaborado con las mejores, y más vistosas, hortalizas del mercado, es, además de saludable, una auténtica delicia.

Y, para que tenga un punto de sabor especial, se condimenta con unas hebras de azafrán tostadas. Para no se quemen, ten presente que debes envolverlas en papel de aluminio y dejarlas unos segundos sobre el fuego sin parar de moverlas.

¿Te han entrado ganas de cocinar más platos de arroz? Echa un vistazo al arroz integral con verduritas y champiñones, el timbal de arroz y verduras al curry o la tradicional paella de verduras con garrafones.

Ingredientes paraArroz caldoso de verduras con un toque de azafrán

  • 300 gramos de arroz de grano corto (bomba)
  • 1 Calabacín
  • 100 gramos de Judías Verdes
  • 1 Pimiento Verde Italiano
  • 2 Zanahorias
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 12 Tomates Cereza
  • 1 Cebolla
  • 1,5 litros de Caldo De Verduras
  • 1 hoja de Laurel
  • hebras de Azafrán
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • tallos de Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Prepara las hortalizas

Despunta el calabacín y las judías verdes, y retira las hebras a estas. Limpia el pimiento y raspa las zanahorias. Lava todas estas verduras, junto con los tomates maduros y los cherrys.

2. Córtalas

Corta el pimiento, el calabacín y las zanahorias en dados, trocea las judías verdes y tritura los dos tomates maduros. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finos. Vierte el caldo en un cazo, caliéntalo hasta que casi llegue a ebullición y retíralo del fuego.

3. Elabora el sofrito

Tuesta el azafrán unos segundos en una sartén antiadherente. Ahora, prepara el sofrito. Rehoga la cebolla y el pimiento en una cazuela grande con un fondo de aceite caliente, hasta que la primera esté tierna. Agrega el ajo y rehógalo un par de minutos.

4. Agrega el azafrán

Fuera del fuego, añade el azafrán y el pimentón; remueve rápidamente, hasta que se integren. Vuelve a poner la cazuela al fuego, agrega el tomate triturado y mezcla. Prosigue la cocción unos minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el agua que suelta el tomate y la salsa empiece a espesar.

5. Vierte el caldo

Lava la hoja de laurel y incorpórala también a la cazuela, junto con el resto de las verduras preparadas. Vierte el caldo caliente, sazona al gusto y lleva a ebullición, a fuego fuerte.

6. Cuece el arroz

Baja la intensidad de la llama en cuanto el caldo rompa a hervir, añade el arroz y cuece, a fuego suave, durante 15 minutos. Aparta el arroz del fuego, espolvoréalo con el cebollino, lavado y picado menudo, y deja reposar 5 minutos antes de servir.

El truco

Si quieres usar arroz integral, lávalo antes bajo el chorro del grifo y cuécelo, 40-45 minutos, con 2,5-3 litros de caldo.

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