Arroz a banda con sepia y un toque de azafrán

Esta receta de arroz a banda con sepia y un toque de azafrán es un plato de arroz tradicional, fácil de hacer y con un sabor sencillamente exquisito.

Jani Paasikoski

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PASO A PASO PARA REALIZAR ARROZ A BANDA CON SEPIA Y UN TOQUE DE AZAFRÁN: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
60 min
397 Cal

3

(32 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Originario de la zona costera de Alicante, el arroz a banda es un típico arroz marinero en el que antiguamente se servía por separado (‘a banda’ en valenciano) el arroz y el pescado, y que con los años se ha acabado unificando. 

En la receta original, el arroz se cocía en una cazuela con caldo de morralla (un pescado con muchas espinas, poca carne y fuerte sabor). Pero hoy en día se cuece con cualquier caldo de pescado, en cazuela o en paella, y hay infinitas versiones dependiendo del pez o el marisco usados para acompañarlo. 

Aquí tienes la receta de arroz a banda con sepia, que es muy fácil de hacer y sabrosísima si utilizas la ‘melsa’, que es el nombre con el que en la zona se denomina al bazo de la sepia; dos sacos de color marrón, con una textura cremosa y de un sabor muy intenso y amargo en crudo que están en el interior del molusco. 

Si te gustan las paellas y los arroces, seguro que te encantará. Prueba también el arroz a banda con rape y gambas o con azafrán.

Ingredientes paraArroz a banda con sepia y un toque de azafrán

  • 400 gramos de Sepia fresca
  • 320 gramos de Arroz Bomba
  • 960 mililitros de Caldo De Pescado
  • 2 Pimientos Verdes Italianos
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 2 ramitas de Perejil
  • hebras de Azafrán
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • 1 Limón

1. Limpia la sepia

Limpia la sepia con agua fría, sacando la tripa y la boca. Guarda la tinta para otros usos y reserva el bazo o melsa para el sofrito. Una vez limpia, trocea la sepia en porciones de tamaño de bocado, y deja escurrir para que se sequen.

2. Pica los pimientos

Lava y pica los pimientos verdes. Pela y pica los ajos. Lava y tritura el tomate maduro (pélalo si quieres). Lava y pica el perejil.

3. Dora la sepia

Calienta en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva y dora bien los trozos de sepia condimentados con un poco de sal. Baja a la mitad el fuego y dora un poco el ajo picado, vigilando que no se queme.

4. Haz el sofrito

Añade el pimiento picado y rehógalo unos minutos. Incorpora el bazo o melsa, el perejil picado, las hebras de azafrán y el pimentón. Mézclalo todo, añade el tomate triturado, y deja a fuego medio hasta que se reduzca el tomate.

4. Haz el sofrito

5. Incorpora el arroz

Incorpora el arroz, mezcla bien y cubre con el caldo de pescado ya caliente. Rectifica de sal y deja cocer a fuego fuerte los primeros 10 minutos sin remover. Pasado este tiempo, baja la potencia del fuego a la mitad y deja que cueza otros 5 minutos más.

6. Deja reposar

Baja el fuego al mínimo y deja cocer unos 3 minutos más. Finalmente, aparta la cazuela del fuego, cúbrela con un trapo de cocina y deja que repose 5 minutos antes de servir. Acompáñala con unos gajos de limón y un poco de perejil fresco picado.

El truco

Saltea primero la sepia. Si no le quitas la piel cuando la limpias, todavía le añadirás más sabor al sofrito.

Trucos para sacar más partido al arroz a banda con sepia

  • Para acompañar el arroz a banda con sepia, puedes poner unos gajos de limón y un poco de perejil fresco picado. Y si quieres emular la receta tradicional, puedes poner un poco de alioli o mayonesa con ajo.
  • Si quieres potenciar el sabor de la sepia, no le quites la piel a la hora de limpiar; le da mucho sabor.
  • ¿Quieres más versiones? Prueba el arroz a banda con calamares y con gambas o el arroz a banda con marisco y alioli.
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