Las judías secas , en todas sus formas, colores y tamaños, son un ingrediente indispensable en nuestra alimentación, especialmente si seguimos una dieta de tipo vegetariano. Muy ricas en hidratos de carbono y proteínas, también contienen minerales, vitaminas y fibra. Si te apetece incorporar más judías secas en tus menús familiares y buscas alguna idea que, además de ser saludable y rica, pueda convertirse en un estupendo plato único, la propuesta que te proponemos hoy seguro que te interesa: unas alubias pintas con pimiento rojo y setas . Pruébalas y no te arrepentirás. Muy fáciles de realizar, para que este guiso quede perfecto, hay que cocinar una buena base con cebolla y ajo picaditos, pimentón , tomillo , comino , pimiento rojo y las setas frescas . Deja unos minutos para que los ingredientes vayan soltando sus aromas y sabores al sofrito y, luego, agrega las alubias ya cocidas, el caldo y la salsa tamari, que le aportará un toque de sabor muy especial. Quedará espectacular. Otros guisos que también te gustarán son el potaje de alubias pintas con arroz , el potaje de judías blancas con mejillones y el potaje de alubias y pasta al tomillo . Consejos y variantes para las alubias pintas vegetarianas con pimiento rojo y setas Si lo deseas, puedes añadir también a cada plato una cucharadita de miso para cuidar la microbiota. Para aprovechar al máximo todos los beneficios del caldito de las alubias puedes servirlo en un cuenco aparte. Esta receta se puede realizar con otras legumbres. Puedes usar alubias blancas , garbanzos , lentejas … Los pimientos combinan muy bien con las alubias. Si quieres que el plato tenga más color, incorpora pimiento amarillo y verde .