Alubias estofadas con verduras ¿Hay algo más rico y reconfortante que un estofado de alubias? Estas son un poco más ligeras, porque las hemos preparado con verduras, fideos y solo unos tacos de jamón serrano. Jani Paasikoski Cocinero jueves 13 de febrero de 2020 ALUBIAS ESTOFADAS CON VERDURAS.Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P. 4 personas 75 min 295 Cal 3 (41 votos) Dieta: Mediterránea ● Temporada: Invierno ● Técnica: Estofado ● Tipo Plato: Primeros platos y entrantes ● Precio: € € € ● Dificultad: Fácil ● Sin lactosa Relacionadas: Apio Zanahoria Pimientos Tomate Cebolla Alubias rojas Fáciles Estofados Ingredientes paraAlubias estofadas con verduras 200 gramos de Alubias Rojas 50 gramos de Fideos Laurel 1 Pimiento Verde Perejil 1 Cebolla 1 Cabeza De Ajos 1 Penca De Apio 1 Tomate 1 Zanahoria Aceite Sal 50 gramos de Jamón Serrano en tacos 1 cucharadita de Pimentón Paso 1 Deja las alubias en remojo de agua la víspera. Escúrrelas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Añade 1 hoja de laurel y lleva a ebullición. Retira la espuma y cuécelas, tapadas, 1 hora. Paso 2 Raspa la zanahoria, limpia el apio y lávalos. Corta la primera en dados y el segundo, en rodajitas. Añádelos a la olla, con el jamón y la cabeza de ajo lavada, y cuece 10 minutos. Paso 3 Lava el pimiento, límpialo y córtalo en daditos. Pela y pica la cebolla. Rehógalos en aceite 5 minutos. Lava y parte el tomate, rállalo e incorpóralo. Rehoga 5 o 6 minutos y añade el pimentón. Incorpora el sofrito a las alubias y cuece 10 minutos. Paso 4 Agrega los fideos y prosigue la cocción hasta que estén al dente. Sazona, retira los ajos, añade perejil picado y sirve. Paso 5 EL TRUCO: La pasta absorbe bastante agua, por lo que deberás añadir más si ves que las alubias se quedan secas. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla