Alubias con calabacín, puerro y zanahoria

Hoy te proponemos un plato sencillo, pero lleno de sabor: unas alubias con verduritas. Se enriquecen con un refrito de ajos y pimentón.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

Alubias con verduritas

Las alubias cocinadas con verduritas quedan deliciosas.

Cocina Fácil
4 personas
90 min
347 Cal

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

vegana

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa
Sin huevo

Antes de cocer las legumbres, recuerda que debes ponerlas en remojo, totalmente cubiertas de agua fría y en un cuenco grande, durante, al menos, 12 horas para que se ablanden y necesiten menos cocción.

Transcurrido el tiempo, solo te quedará escurrirlas y cocerlas con las verduras. Para evitar que se desprenda la piel, es importante hacerlas a fuego lento, nunca a borbotones.

Si quieres descubrir otras recetas con alubias, no te pierdas el potaje de alubias con calabaza y cardo, las alubias de Santa Pau con berberechos y langostinos o la ternera salteada con judías verdes, cebollitas y alubias.

 

Ingredientes paraAlubias con calabacín, puerro y zanahoria

  • 300 gramos de alubias de riñón remojadas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • aceite de oliva
  • sal

1. Cuece las alubias

Calienta una cucharada de aceite en una olla con el laurel, dos dientes de ajo, media cebolla y las alubias escurridas y cubre con agua fría un tercio de su volumen aproximadamente. Cuece a fuego lento durante 45 minutos.

2. Agrega las verduras

Lava las verduras, córtalas en trozos, añádelas a la olla con las alubias y déjalas cocer unos 20 minutos más.

3. Dora los ajos

Corta el resto del ajo en láminas y dóralas en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Aparta la sartén del fuego para que no se queme y agrega el pimentón y el vinagre. Remueve y añádelo a las alubias. Rectifica el punto de sal y deja cocer unos 5 minutos más.

El truco

Si el caldo ha quedado demasiado líquido, tritura dos cucharadas soperas de alubias y añádelas a la olla.

¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla