Las galletas de almendra son un clásico de la repostería que tiene una variedad distinta en cada país: los riccarelli italianos, las sandkaker noruegas, las acibadem kurabiyesi turcas... En España, suelen llamarse almendrados o almendradas y tienen su origen en la cocina sefardí. Además de almendra molida en la masa llevan almendras enteras como decoración. Se suelen consumir durante todo el año, en festividades varias, pero en muchos puntos son típicas por Todos los Santos . La masa de estas galletas se preparar con harina de almendra , ralladura de cáscara de limón , azúcar y claras de huevo batidas a punto de nieve. Como las yemas no las vas a utilizar puedes aprovecharlas y preparar unas natillas caseras , por ejemplo. Si ya has preparado los almendrados es porque te gusta la almendra... Entonces, te encantará la tarta sara a la naranja , la tarta de almendras con pasas al ron o la tarta de crema de mantequilla con almendras . Consejos para unos almendrados clásicos perfectos El tiempo exacto. En todos los dulces hay que respetar los tiempos pero en estos almendrados, especialmente, porque si no te quedarán muy duros. Si los formas pequeños, con 10 minutos de horno a 180º C tienes suficiente. Más dorados. Si quieres, puedes pincelarlos por encima con un poco de yema para que tomen un color más dorado. Moler almendras. Si no has comprado harina de almendra y las tienes enteras, pásalas por agua hirviendo un minuto para que se retire bien la piel, luego dóralas un poco en la sartén y después pásalas por el robot de cocina.