Albóndigas envueltas en masa de pizza casera

Paso 1

Pela y pica la cebolla y sofríela 7 minutos en una cazuela con tres cucharadas de aceite. Añade el ajo y el pimiento también picados, y rehógalos 2 minutos. Incorpora el tomate, previamente pelado y cortado en cuadraditos, los piñones, el laurel y el azúcar, salpimienta y deja cocer durante 10 minutos. Reserva.

Paso 2

Dispón la carne picada en un cuenco y agrega el pan rallado, el diente de ajo picado, los huevos batidos, el tomillo, el perejil, y una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien y forma 16 albóndigas con las manos humedecidas, poniendo una aceituna en el centro de cada una de ellas.

Paso 3

Para elaborar la masa, calienta el agua en una cazuelita y, fuera del fuego, agrega la levadura desmenuzada, la sal y el aceite. Remueve hasta que la levadura esté completamente disuelta. Tamiza 450 g de harina en un cuenco grande, forma un volcán y vierte en el centro el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica, y deja reposar 30 minutos.

Paso 4

Extiende la masa sobre una superficie enharinada. Córtala en 16 círculos y envuelve cada albóndiga en un círculo de masa. Colócalas en una fuente de horno circular, de forma que queden muy juntas, pincélalas con huevo batido y cuécelas en el horno, precalentado a 200°, durante 20 minutos. Sírvelas acompañadas con la salsa.