Las legumbres son siempre un gran recurso en la cocina. Muy fáciles de preparar, son una fuente económica de proteínas y, además, están disponibles todo el año. Aunque, habitualmente, las solemos asociar a guisos y potajes, con ellas también se pueden realizar platos más ligeros y fresquitos para tomar cuando suben las temperaturas. Y es que con ellas se pueden elaborar ensaladas, cremas, patés… o, incluso, pueden usarse para acompañar unas fajitas o unos burritos. Hoy te descubrimos una manera diferente de hacerlas y que seguro que te va a convencer. Se trata de unas albóndigas veganas de alubias negras . Y para que estén todavía más ricas llevan una salsa de tomate casera y unos chips de apionabo . Ideales para servir en una comida de diario, aunque también las puedes comer un día que tengas invitados, estas albóndigas tienen un sabor realmente delicioso. Además, como se cocinan en el horno, apenas tienen grasa. ¿Te animas? Si te interesa descubrir otras recetas veganas con legumbres, echa un vistazo a las alubias blancas con col de Bruselas y crema de anacardos , las alubias pintas con pimiento rojo y setas o el curry de alubias blancas y manzanas con verduras y limón . Consejos y variantes para las albóndigas de alubias con salsa de tomate y chips Puedes sustituir los frijoles por otras legumbres como garbanzos o lentejas . En lugar de pimentón, puedes utilizar un poquito de curri . A la hora de formar las albóndigas procura que todas tengan el mismo tamaño. Así se cocerán al mismo tiempo.