El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la gastronomía española y emblema de la Comunidad de Madrid.
Alberto Chicote madrileño de pro y uno de nuestros chefs más conocidos y condecorados, nos comparte 5 de sus trucos infalibles para conseguir que nuestro cocido madrileño sea tan bueno como para hacer aplaudir hasta a las cucharas.
1. Remoja los garbanzos
Chicote es muy claro en la importancia de remojar bien los garbanzos. "Deja los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas y con una pizca de sal. Esto no solo los hidrata correctamente, sino que ayuda a que queden tiernos y se cocinen uniformemente", explica el chef.
Estoy totalmente de acuerdo con Chicote en este punto, y añado que el agua del remojo debe estar tibia para ayudar aún más a la hidratación.
2. Cocina lento y a fuego bajo
Otro de los trucos de Chicote es cocinar el cocido a fuego lento. "No hay prisa. Un buen cocido necesita tiempo para que los sabores se mezclen adecuadamente. Cocina el cocido a fuego bajo durante al menos 3 horas", recomienda Chicote.
Desde La Cocina de la Abuela, respaldo este consejo al 100%, y te sugiero que, además, retires la espuma que se forma en la superficie durante la cocción para obtener un caldo más limpio y claro.
3. Añade huesos de jamón y de espinazo
Chicote sugiere añadir huesos de jamón y espinazo de cerdo al caldo. "Estos huesos aportan un sabor profundo y una textura gelatinosa que es fundamental para un buen cocido”.
4. Separa los ingredientes
El truco está en separar los ingredientes según su tiempo de cocción. "Los garbanzos deben cocerse desde el principio, pero las verduras y las carnes, como la morcilla o el chorizo, se añaden más tarde para evitar que se deshagan".
Además al igual que Chicote, en La Cocina de la Abuela siempre cocemos la morcilla y el chorizo aparte para sacar un caldo con mejor sabor.
5. Reposa el cocido antes de servir
Finalmente, Chicote recomienda dejar reposar el cocido antes de servirlo. "Deja reposar el cocido durante al menos 30 minutos después de apagar el fuego. Este reposo es esencial para que el cocido alcance su máximo esplendor.
El cocido madrileño es, sin duda, uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Siguiendo estos consejos de Alberto Chicote y mis humildes aportes, pondrás frente a los ojos de tus comensales unos platos cargados de sabor y con un aroma tradicional que los enamorará.
Prepara este plato clásico que sigue siendo un referente de la buena cocina española, y su preparación es un arte que gracias a estos 5 consejos del chef Chicote no te va a costar trabajo dominar.