El cocido madrileño es uno de esos platos que en cada casa se come de una manera diferente . Sin embargo, hay cánones que no se deben pasar por alto, como servirlos en tres vuelcos ; así como trucos que siempre funcionan, como el uso de la redecilla para cocer los garbanzos. El cocido no tiene unos reglas tan estrictas como las de la paella valenciana, por ejemplo, pero casi nadie prescinde de ponerle pollo o gallina, morcillo y huesos de jamón . En algunas casas también se añade chorizo, a veces incluso morcilla. Hay quien toma la sopa con garbanzos y fideos y quien prescinde de ella. Lo más habitual, sin embargo, es tomar los garbanzos secos y también la carne, mezclados o por separado. En algunas casas madrileñas el cocido se sirve con judías verdes en lugar de con col o repollo. Si cuando aprieta un poco el frío, en tu casa reina el chup-chup, te animamos a cocinar también nuestra olla gitana tradicional , este pastel de cocido , nuestro cocido con judías pintas y esta otra versión clásica . Consejos para tu cocido madrileño Haz como en las casas madrileñas y lleva a la mesa varias fuentes grandes con todos los ingredientes por separado: en una los garbanzos, en otra las verduras y en otra la carne. Una vez que tus comensales se hayan terminado la sopa podrán escoger qué quieren comer de cada uno y tomarlo a su propia manera. Los garbanzos se pueden tomar solos o aliñados con aceite, sal y vinagre. En algunas familias tambiénse prepara un aliño especial que consiste en tomate cocido chafado con un tenedor (que no quede líquido del todo) al que se le añade aceite, sal, perejil, un poquito de vinagre y, si se quiere, un poco de ajo picado . Si vas a ponerle a tu cocido chorizo y morcilla, cuécelo en una cacerola pequeña aparte. Así evitarás parte de la grasa. Cómo hacer un cocido madrileño más ligero: Aquí tienes dos sabrosas versiones de un cocido madrileño mucho más ligero pero igual de nutritivo. Se utilizan más verduras y y se elimina parte de la grasa del resultado final.