El cazón es un pescado blanco de la familia de los escualos o tiburones que apenas tiene grasa. Además de tener una carne blanca y jugosa, es fácil de digerir, con lo que es idóneo para personas con estómago delicado.
Aunque no destaca sobre el resto de especies pesqueras por su contenido en minerales (exceptuando el fósforo), el cazón cuenta con proteínas de alto valor biológico. Y, lo más importante, hay un montón de recetas perfectas para sacarle mucho partido y disfrutar de su textura y sabor. Una de ellas es el cazón en adobo, una de las favoritas de Samantha Vallejo-Nágera.
También conocido como bienmesabe, el cazón en adobo es una receta típica de Andalucía que triunfa en muchísimos hogares españoles y es perfecta para tomar como tapa. La televisiva chef comparte su receta, trucazo incluido.
Como verás es una receta fácil, pero como todo tiene su "aquel" y es que debes dejarlo macerar 24 horas, con lo que no podrás freírlo hasta el día siguiente. ¿Puedes dejarlo menos tiempo? Sí, pero tendrá menos sabor.
Antes de entrar de lleno en la elaboración de la receta, quizá te interese tomar nota de otras de sus recetas, como el riquísimo caldo de verduras, el arroz con calabacín y parmesano, o la tarta de limón.
La receta de cazón en adobo de Samantha
Aunque puedes hacerlo tú mismo, lo mejor es que le pidas al pescadero que te corte el cazón en tacos de tamaño similar. Por lo general, el adobo del cazón lleva ajo, pimentón, vinagre, orégano, pimentón y comino, aunque también puedes añadirle limón.
Es en este punto donde Samantha comparte su truco para que el cazón te quede de 10: como en su receta se utiliza vinagre de vino, sea blanco o tinto, puedes echarlo tal cual, pero si coges un supervinagre de Jerez tienes que rebajarlo con agua porque sino estaría demasiado fuerte.
Para enharinarlo puedes utilizar harina de trigo; si los quieres sin gluten puedes utilizar almidón de maíz.
Cazón en adobo de Samantha Vallejo-Nágera
Para 4 personas
Ingredientes
- 500 gramos de cazón en trozos
- 2 dientes de ajo
- Comino
- Orégano
- Pimentón
- Vinagre de vino
- Agua
- Sal
Paso a paso
Prepara el adobo
Maja dos ajos pelados en el mortero. Agrega comino, orégano y pimentón al gusto, y un poco de sal. A continuación vierte un chorrito de vinagre de vino (si fuera de Jerez habría que rebajarlo con agua, tal cual hemos explicado arriba).
Macera 24 horas
Dispón el cazón en una fuente. Vierte el marinado sobre los trozos y tápalo con film transparente. Refrigéralo hasta el día siguiente.
Fríe el cazón
Al día siguiente escurre bien todos los trozos de pescado y pásalos por harina. Por último, fríelos en una sartén con el aceite caliente (pero sin que llegue a humear) durante 3 minutos por cada lado aproximadamente. Déjalos sobre papel absorbente y sirve acompañado de unas rodajas de limón y con perejil picadito.
Otras recetas de cazón que merecen la pena
- El cazón también está muy sabroso en guisos, fritos y empanadas, ¡y hasta en sopas! Por ejemplo, la sopa de tomate es todo un clásico que triunfa tanto fría en verano como caliente en invierno. Además, esta segunda opción es ideal para acompañarla de unos ricos trocitos de cazón en adobo.
- Otra opción es cocinarlo con una gustosa salsa a la siliciana a base de tomate natural, aceitunas, hierbas aromáticas y anchoas. Es importante que no dejes demasiado tiempo el cazón en la sartén porque entonces quedaría reseco. Hazlo un minuto por cada lado y luego cuécelo unos minutos sobre la salsa para que coja todo su sabor.
- ¿Te gustan las albóndigas? Sin duda, tienes que probar las albóndigas de cazón en salsa verde. Y como guarnición, unos huevos de codorniz cocidos y unos espárragos blancos de tamaño medio, no demasiado gruesos, porque son más económicos y tardan menos en cocer.
- Por último, una receta supersaludable de este pescado que te servirá de comida o de cena porque es ligera, fácil de preparar y ¡está riquísima! Tan fácil como asar el cazón en el horno con una deliciosa salsa de tomate y unas ramitas de brócoli.