Paco Roncero lo tiene claro y lo comparte con toda la audiencia de ‘Bake Off: Famosos al horno’. Y justo porque no es un postre fácil de elaborar, el ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006 adelanta el tip ddefinitivo para que el resultado sea como el que se elabora en los más genuinos restaurantes turcos. Hablamos del baklaba.
El considerado como uno de los exponentes de la cocina de vanguardia ha explicado a cámara que lo más crucial para que consigamos un excelente baklaba es el momento de trocearlo. Debe hacerse siempre antes del hornearlo. Es más, Roncero comenta que el paso anterior al corte “es meterlo en el abatidor y cuando la mantequilla coja bien de frío cortarlo”.
Lo de dentro también es importante: “Todos tienen demasiado relleno"
Una receta de compleja elaboración que además los concursantes han tenido que preparar ayudándose de unas instrucciones parcialmente en turco. Roncero, en una crítica generalizada ante los baklabas resultantes de todos los concursantes, ha dicho “todos tienen demasiado relleno. No habéis usado el cuchillo. Habéis estado dando palos”.
Pero no todos han tenido “el tamaño de una empanada gallega” o han estado “quemados”, como apuntaba Damián Betular, otro miembro del jurado, en alguna de sus valoraciones. El motociclista Pol Espargaró ha sabido conseguir un digno baklaba al paladar, un gran logro si lo comparamos con la suerte de otros concursantes como ha sido el caso de Cristina Tárrega.
Ha sido uno de los postres más difíciles de la edición
A la comunicadora le tuvieron que ayudar compañeros de concurso como Víctor Sandoval para ‘salvar su elaboración’, pues al poco de comenzar la prueba se quemó las manos. "Cuando he cogido la bandeja he sentido que me clavaba tres puñales", explicaba a cámara Tárrega.
Pese a ello esta no ha sido la que ha abandonado el concurso. En una nominación en la que obviamente estaba incluida, junto a Yurena y Mario Jefferson, este último es el que finalmente ha sido expulsado por el programa. "Ha sido un placer, gracias a todos, menos a Paco, que todo el rato me ha dicho que todo era insípido", ha dicho cuando se ha sabido el expulsado.
Cómo elaborar la receta
Ingredientes: Hojas de pasta filo, mantequilla. pistachos. Para el almíbar: 650 gramos de azúcar, 500 gramos de agua, 50 gramos de miel y agua de azahar al gusto. Para el relleno: 350 gramos de nueces picadas, 250 gramos de pistacho picado, 50 gramos de azúcar y canela en polvo.
En primer lugar habrá que untar todas las hojas con mantequilla y ponerlas unas encima de otras para después, extender el relleno y seguir montando capas. Importante, como también dice Roncero, semicortar antes de cocer a 180 grados hasta que todo quede dorado. Una vez se saque del horno, empanar con el almíbar y decorar con el pistacho picado por encima