Tamara Falcó prepara su propia tarta de 41 cumpleaños: tarta de limón con merengue (con vídeo)

Prepara la crema de limón

Lleva a ebullición el zumo de limón colado, en un cazo al fuego. Mientras, mezcla el azúcar y los huevos y bátelos con varillas. Añade el zumo de limón, cuando se haya templado un poco. Remueve y cocina hasta que la crema esté cocida. Funde el chocolate blanco al baño maría y añádelo a la mezcla, fuera del fuego y removiendo con las varillas hasta que se integre. Reserva la crema tapada con film a piel (tocando la superficie de la crema) para que no se reseque.

Prepara la base de la tarta

Mezcla la harina, el azúcar, la almendra y la sal en un bol. Añade la mantequilla, fría y cortada a trozos, y trabaja hasta que los ingredientes se hayan integrado. Haz un volcán en el centro de la masa y casca el huevo y el agua. Sigue mezclando hasta lograr una masa homogénea. Haz una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala enfriar en la nevera.

Amasa ligeramente

Retira el film y trabaja la masa con las manos, como ves en el vídeo. Luego, estírala con el rodillo hasta lograr un grosor de 3 o 4 centímetros. Enfríala en la nevera otra vez.

Cubre el molde

Pon la masa sablée sobre el molde, húndela un poco para cubrir toda la base del molde y, con los dedos, llévala hacia los laterales del molde. Pasa el rodillo sobre el molde para eliminar la masa sobrante.

Hornea la base

Pincha la base de la tarta con un tenedor y coloca un peso encima para que no suba. Hornea la base de la tarta durante 15 minutos a 160º. Retira el peso y vuelve a hornear 15-20 minutos. Deja templar la base y luego, enfríala del todo en la nevera.

Rellena la tarta

Cuando la base esté fría, rellénala con la crema de limón y reserva en la nevera.

Prepara el merengue

Calienta los 300 gramos de azúcar en un cazo, con el agua, para preparar un almíbar. Monta las claras con varillas eléctricas. Cuando estén semimontadas, añade 30 gramos de azúcar y sigue montando. Agrega el almíbar en un hilo y sigue batiendo hasta lograr un merengue firme. Pon el merengue en una manga pastelera de boquilla estrellada. Decora la tarta con el merengue y quémalo ligeramente con un soplete.