Soy experta en cocina y este es mi truco para que el hojaldre no suba y quede crujiente (y no es pincharlo)

Si has intentado mil veces hacer un milhojas de hojaldre y no hay manera de que la masa te quede bien plana, tostada y crujiente es porque no has seguido el truco facilísimo que voy a contarte hoy.

Podrías pensar que se trata simplemente de pinchar la lámina de hojaldre con las púas de un tenedor cuando está cruda, antes de hornearla... ¡Pues no! Así evitas que el hojaldre suba, es verdad, pero nunca te quedará una masa plana como las que ves en los estantes de las pastelerías.

Quizás creas que el truco está en estirar la masa con un rodillo, que también funciona para que el hojaldre no crezca en el horno porque rompes su estructura de capas. Pero esta técnica tampoco te asegura un resultado de chef.

Además, al estirar el hojaldre con el rodillo harás que pierda su forma original (rectangular o redonda) y te quedará con un contorno irregular que deberás recortar para conseguir rectángulos perfectos y todos iguales. Un desperdicio innecesario.

El truco para conseguir un hojaldre fino y crujiente

Entonces, ¿qué hacen los pasteleros profesionales para que el hojaldre no suba? Pues para empezar, manipulan lo mínimo la masa. Es verdad que un pastelero elaborará su propio hojaldre, pero para preparar recetas caseras, con un hojaldre refrigerado tenemos suficiente.

1. Tal cual saques la masa de su envoltorio, desenróllala sobre una placa de horno sobre el papel de hornear que la propia masa lleva.
2. Cubre la masa con otro papel sulfurizado, de manera que la tape por completo.
3. Pon encima otra placa de horno, idealmente de la misma medida que la primera, para que una encaje dentro de la otra a la perfección.

Y es que, al poner un peso sobre la masa de hojaldre, evitas que se hinche por efecto del calor del horno. Y como el peso es exactamente el mismo en toda la superficie del hojaldre, quedará igual de plano y tostado por todas partes (algo que con el truco de la abuela de poner unos garbanzos secos sobre la masa no puedes controlar al 100%).

Si necesitas más láminas de hojaldre y no quieres hornearlas una a una, puedes superponer varias placas de horno, una encima de otra, o utilizar cualquier otro utensilio plano y que pueda ir al horno. 

Algunas recetas que puedes hacer con este hojaldre fino y crujiente son: milhojas con crema de chocolate con leche, milhojas de hojaldre y crema pastelera o milhojas de almendras con nata. ¡Deliciosos!

Los consejos de Cocina Fácil

• Hornea el hojaldre previamente cortado a la medida que necesites. Cuando ya está horneado es muy quebradizo.
• Para aumentar el punto crujiente, si vas a hacer una receta dulce, espolvorea la lámina de hojaldre con azúcar glas. Caramelizará y crujirá más.
• No rellenes el milhojas de hojaldre hasta el momento de servirlo. La humedad del relleno podría hacer que quedara humedecido.