El nombre "salpicón" nos hace pensar en ese plato que triunfaba en las celebraciones, allá por los 80 y los 90: el salpicón de marisco. Pero en realidad, este término define una forma de preparar tanto carnes como pescados.
Hace siglos, allá por la época de Cervantes, el salpicón era una preparación caliente que añadía las sobras del cocido o el asado a un sofrito de cebolla, ajo y tomate, y se aliñaba con vinagre y especias. Hoy se refiere más bien a un plato fresco, muy relacionado con la ensalada: es el caso del salpicón de vaca que vamos a preparar.
Origen del salpicón
Si nos vamos al Diccionario de la RAE, veremos que en España un salpicón es un "plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con vinagreta y otros ingredientes, que se consume frío". Sus orígenes son inciertos, pero es posible que se remonte a la Edad Media o incluso a épocas anteriores.
En el siglo XVII ya se menciona en distintos textos, entre ellos el mencionado Quijote. Entonces, la receta consistía en rehogar ajo, cebolla y (en ocasiones) tomate para luego incorporar la carne del cocido deshilachada, el tocino y el embutido. Tras saltearlo unos minutos a fuego medio, el plato se servía con pimienta y un chorrito de vinagre.
En la actualidad, el salpicón de vaca o salpicón de res es una variante muy popular en distintos países de Latinoamérica. Combina la carne deshilada de la receta tradicional con cebolla en rodajas, lechuga y otras verduras típicas de las ensaladas, como el aguacate, el tomate o el pimiento. ¡No dudes en improvisar y añadirle las que más te gusten!
Salpicón de vaca
Para 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de vaca o ternera, cocida y deshilachada
- 1 cebolla morada
- 2 aguacates en su punto
- 2 tomates maduros
- 1 cogollo de lechuga
- Otras verduras al gusto: zanahoria, pimiento verde o rojo...
- 1 limón
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- Orégano o cilantro seco (opcional)
Paso a paso
Prepara las verduras
Lava las verduras. Corta los aguacates por la mitad, saca la carne y córtala en medias lunas. Pela y corta la cebolla en rodajas finas, corta los tomates en cubitos y pica la lechuga. Si añades más verduras, lávalas, pélalas y córtalas en tiras o rodajas finas.
Mezcla los ingredientes
Pon la carne deshilachada en una ensaladera. Añade las verduras y mezcla todo bien con dos cucharas. Añade una pizca de sal.
Haz el aliño
En un bote de cristal con cierre hermético, pon el aceite de oliva, el zumo del limón y el vinagre. Ciérralo y agítalo bien.
Aliña y sirve
Vierte el aliño sobre los ingredientes y muévelos muy bien, hasta repartirlo perfectamente. Prueba y rectifica de sal. Sirve el salpicón en platos individuales y pon unas medias lunas de aguacate en cada ración; si os gustan, espolvorea cada plato con un poco de orégano o cilantro seco. ¡A disfrutar!
¿Qué beneficios tiene el salpicón?
En primer lugar, el salpicón es una receta de aprovechamiento. Una de sus ventajas es que hacerlo resulta muy económico, ya que se prepara con restos de carne, pescado o marisco. Nutricionalmente es un plato muy interesante, ya que combina proteína con verduras rehogadas.
Las versiones modernas incorporan verdura fresca, ideal por su contenido en fibra y sus vitaminas. Además, el aceite de oliva del aliño combate el colesterol. ¿Te gusta la idea? Pues no te quedes solo con esta modalidad y anímate a probar también este salpicón de marisco clásico, un delicioso salpicón murciano de bacalao y patatas o un original salpicón de dorada marinada.