La sal de mesa común ya no es tan común en nuestras mesas... Cada vez nos gustan más las especialidades gourmet para aromatizar nuestros platos. De hecho, en las estanterías de los supermercados cada vez es mayor la oferta: sal gruesa, Maldon, flor de sal, escamas, kosher, del Himalaya o rosa, ahumada, negra o aromatizada con sabores de lo más variado. Si te gusta el aroma cítrico, toma nota de cómo prepara en casa una sal con las cáscaras de naranjas, limones o limas. Así tendrás tu propia versión de la sal de cítricos. Lo primero, secar las pieles de las frutas Antes de pasar a preparar la sal de cítricos necesitas piel seca para poderla moler . Así que pela naranja, limón, mandarina, lima ... y procura que no quede adherida mucha parte blanca. Una vez peladas, cuélgalas al aire en un lugar fresco, ventilado y, a ser posible, que les llegue luz del sol. Más fácil aún, dejarlas sobre papel de cocina al sol, si puedes o, si no, en invierno, dejándolas encima de la calefacción. Si tienes una deshidratadora , evidentemente es lo más profesional. Y si quieres probar en el horno, precaliéntalo a 100º C y ve vigilando el proceso para que no se quemen. Dependerá del tamaño y grosor de las cáscaras que hayamos introducido. Cuando estén bien secas (y frías, si lo has hecho en el horno), puedes pasar a molerlas con una batidora, mortero... hasta que tengan una textura de polvo fino. Cómo preparar sal de cítricos Elige una sal de buena calidad, mejor de una textura gruesa que la típica refinada. Te puede ir bien partir de la sal Maldon o la flor de sal, por ejemplo. Necesitarás unos 10 gramos (1 cucharada) de piel de fruta secada previamente y molida por cada 150 gramos de sal. Pero es cuestión de gustos, por lo que puedes ir añadiendo más. Mezcla la sal y el polvo de cítricos . Ve añadiendo poco a poco el polvillo. Puedes utilizarla al momento o guardarla en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Otra manera de preparar este aderezo es hacerlo todo a la vez. Ralla la piel de la fruta, mézclala con la sal e introduce todo junto en el horno , precalentado a 100 grados, durante una hora aproximadamente. Comprueba que esté seca y ya podrás añadirla a vinagretas , salsas, marinados o aderezos. Platos en los que puedes usarla Como puedes utilizar limones o naranjas, según el nivel de ácido aportado te puede servir esta sal mejor para un plato u otro. La sal de naranja o mandarina te quedará genial en vinagretas para ensaladas y verduras, o marinados como el de salmón . En general, con la sal de cítricos puedes aderezar cualquier tipo de pescado a la plancha, como el atún , por ejemplo, e incluso carnes. Queda muy bien también en los ceviches. Y si preparas un chocolate o tarta de chocolate casera , el toque cítrico y salado es ideal como contrapunto.