La receta que nos propone Vicky Martín Berrocal es de esas que te solucionan una comida en un pispás. ¿Sabes esos días en que no tienes ni idea de qué cocinar, que no te apetece pasarte muchas horas en la cocina o que no tienes demasiado tiempo para preparar la comida? Pues este risotto de espárragos es la receta perfecta. Para prepararlo, solo necesitarás comprar unos espárragos trigueros. Porque el resto de ingredientes (arroz, ajo, cebolla, caldo de pollo, mantequilla, aceite de oliva, parmesano y pimienta negra) seguro que los tienes ya en casa. La receta es muy equilibrada , porque contiene todos los grupos de nutrientes: los cereales con el arroz, la fibra con los espárragos y la cebolla, las grasas del aceite y la mantequilla... ¿Y las proteínas? te preguntarás. Pues también las aportan los espárragos, que son una de las hortalizas que contienen más proteínas, además de vitaminas. También tiene proteínas el caldo de pollo con el que se prepara el risotto. Risotto de espárragos de Vicky Martín Berrocal Para 2 personas Ingredientes 4 dientes de ajo 1/2 cebolla 10 espárragos verdes 1 litro de caldo de pollo 4 puñados de arroz para risotto 1 cucharada de mantequilla 4 cucharadas de parmesano Aceite de oliva Sal Pimienta var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Saltea el ajo Pela los ajos y lamínalos bien finos. Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite y saltea el ajo hasta que esté tierno. Calienta el caldo Vierte el caldo en otra olla y ponlo a calentar. Lo necesitarás caliente durante todo el cocinado. Es posible que no utilices todo el caldo en la receta, pero es mejor que no te quedes sin en ningún momento. Agrega la cebolla y los espárragos Pela y pica la cebolla. Retira el pie leñoso de los espárragos y trocéalos o lamínalos. Añade los dos ingredientes a la sartén del ajo y saltéalos unos minutos. Incorpora el arroz Agrega el arroz a la cazuela del sofrito y remueve un par de minutos para que se impregne de los sabores de las hortalizas. Baña con el caldo Ahora, cubre los ingredientes con caldo caliente y empieza a remover. Ve añadiendo caldo a medida que veas que el arroz lo va absorbiendo. Espera a que se cocine el arroz Sigue añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté cocinado. Agrega la mantequilla y el parmesano Cuando el arroz esté hecho, retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que se funda y se mezcle con el arroz y añade entonces el parmesano. Sirve el risotto con un poquito más de parmesano por encima. Si te ha gustado esta receta de Vicky Martín Berrocal, no te pierdas estas otras:
![Risotto de espárragos](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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