En el corazón del barrio de Chamberí se encuentra un restaurante que ha conseguido lo que muy pocos logran: ofrecer auténtica cocina mexicana con el apoyo de la Guía Michelin y la admiración de algunos de los mejores chefs del mundo. Si te apasiona la gastronomía mexicana, seguro que ya has probado recetas como unos tacos de pulled pork al estilo mexicano, el tradicional pozole o incluso unas gorditas mexicanas doraditas y esponjosas. Pero si buscas una experiencia única sin salir de Madrid, El Bajío se convertirá en tu nuevo lugar favorito.
Este restaurante abrió sus puertas en noviembre de 2023 y, tan solo unos meses después, ha conseguido colocarse entre las recomendaciones de la Guía Michelin España 2025. Pero su historia viene de lejos: nació en Ciudad de México en 1972 de la mano de Raúl Ramírez Degollado y Alfonso Hurtado Morellón, y ha ido creciendo hasta contar con casi 20 locales en el país. Hoy en día está bajo la supervisión de la reconocida chef Carmen “Titita” Ramírez Degollado, una defensora incansable de la cocina tradicional mexicana y del trabajo de las "mayoras", esas mujeres que cocinan como lo hacían sus madres y abuelas, y que son el alma de cada plato.
Qué hace especial a El Bajío
Su carta es un recorrido por México de norte a sur. Desde los panuchos yucatecos hasta el molcajete de langostinos, pasando por el huarache con solomillo, la dorada en pepián verde, las empanadas de plátano macho o el imprescindible mole Xico, uno de los más complejos y sabrosos del país. Todos los platos están cuidadosamente adaptados al paladar español, pero sin perder la esencia ni las técnicas tradicionales.
Una de las maravillas del restaurante es su fidelidad a las raíces. Cada receta refleja el respeto por los ingredientes de origen, los tiempos de cocción adecuados y el amor por una gastronomía que se transmite de generación en generación. En cada plato se nota el sello de Titita y de su equipo, que mantiene viva la esencia de El Bajío desde hace más de cinco décadas.
Una experiencia más allá del plato
El espacio también ayuda a la experiencia. Con una estética sencilla pero con toques mexicanos muy cuidados, El Bajío Madrid se divide en varias plantas con muros de ladrillo visto, bóvedas restauradas y una iluminación cálida que invita a quedarse. Es un lugar elegante, contemporáneo y acogedor, donde el verdadero protagonista es el sabor.
No nos extraña que Albert y Ferran Adrià, dos de los chefs más influyentes del mundo, hayan declarado su admiración por este restaurante. Así que, si estás buscando un sitio especial para una comida diferente, auténtica y con historia, este restaurante es una apuesta asegurada.
Un pedacito de México en Madrid
Lo que diferencia a El Bajío no es solo la calidad de su carta, sino su capacidad para transportar al comensal a los mercados y cocinas tradicionales de México. Allí donde cada platillo tiene una historia, y cada historia, una mujer detrás que ha sabido conservar el sabor de su tierra. Una experiencia que va mucho más allá de los tacos y que, gracias a su presencia en Madrid, ahora está más cerca que nunca.
Así que ya lo sabes, si te apetece un plan diferente, El Bajío es ese rincón que te hará viajar a México sin salir de Madrid. Ideal para ir en pareja, con amigos o en familia, y perfecto para quienes disfrutan de la cocina con alma, tradición y sabor.