Los rebojos son un postre tradicional de Zamora , destacado por su delicada capa crujiente en la superficie, resultado del azúcar espolvoreado antes de su horneado. En su interior, revelan una esponjosidad irresistible , similar a la textura de una magdalena. La singularidad de esta receta radica en su método de preparación, que sigue una tradición ancestral: se utiliza el mismo peso de huevos que se desee emplear . Esta práctica, que se remonta a las costumbres de nuestras abuelas, perdura hasta el día de hoy. Antes de empezar con la receta, los huevos se pesan sin cáscara en un recipiente, y el resultado en la balanza determina la cantidad exacta de los otros dos ingredientes: azúcar y harina . En el video "Cocinando a mi manera" de su canal de YouTube, del cual nos hemos inspirado, se añade también una pizca de levadura para dar volumen a la masa. Sin embargo, en la receta original, algunos ancestros solían agregar bicarbonato, aunque lo más común es no utilizar ningún tipo de agente leudante, limitándose a los tres ingredientes principales: huevos, azúcar y harina. Rebojos zamoranos Para 4 personas Ingredientes 6 huevos 470 gramos de azúcar 470 gramos de harina Levadura (opcional) Paso a paso Pesa los ingredientes Pesa los huevos, y utiliza el total de su peso como referencia para las cantidades de harina y azúcar. Debe ser la misma. Bate los huevos y el azúcar Bate los huevos y el azúcar con batidoras eléctricas hasta que la mezcla haya duplicado su volumen y tenga un aspecto blanquecino y cremoso. Incorpora la harina Añade la harina y la levadura tamizadas a la mezcla de huevos y azúcar. Mezcla hasta obtener una masa densa y homogénea, sin grumos. Vierte en moldes individuales Prepara un molde rectangular con papel de hornear y engrásalo ligeramente. Vierte la masa en el molde y opcionalmente espolvorea un poco de azúcar por encima. Hornea los rebojos Hornea a 180 grados con calor arriba y abajo durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté cocido. Deja enfriar antes de desmoldar. Una vez frío, desmolda y disfruta de tu rebojo, perfecto para acompañar con un vaso de leche.
![rebojo zamorano](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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