Cocina Fácil

Puchero de La Línea de la Concepción, plato de cuchara de la abuela gaditana

Cuando hace frío, no hay nada mejor que tomar un rico puchero que reconforte el cuerpo y el alma. El de La Línea de la Concepción, que nos descubre, 'Sissis Recetas', es una maravilla.

Rosa Mestres
Rosa Mestres

Periodista especializada en gastronomía

Puchero de La Línea de la Concepcion
YouTube 'Sissis Recetas'

El cocido es, sin lugar a dudas, uno de los platos de cuchara más emblemáticos y con más tradición del recetario español. Preparado a fuego lento en una olla o marmita grande, con legumbres, verduras y diversos tipos de carne, a lo largo de la península ibérica podemos encontrar distintas versiones a cuál más rica.

Hoy, gracias al canal 'Sissis Recetas', os traemos el puchero tradicional de La Línea de la Concepción, con su sopa de fideos con garbanzos y su exquisita ‘pringá’. ¿Empezamos? 

Puchero de La Línea de la Concepción
YouTube de Sissis Recetas

Con fideos finos

Muy sencillo de realizar, aunque algo entretenido, este cocido gaditano se confecciona con garbanzos, carne de pollo, tocino, costillas, huesos de jamón… y hortalizas. Y, una vez todo está casi a punto, se le agregan unos fideos finos.

A la hora de llevar a la mesa, es habitual servir este puchero en dos ‘vuelcos’ o partes. Por un lado, la sopita de fideos, con los garbanzos y las patatas y unas hojitas de hierbabuena. Y, por otro, la ‘pringá’, que son las carnes que se han cocido en el puchero y que pueden presentarse enteras o desmenuzadas.

Puchero de La Línea de la Concepción
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 pollo
  • 1 trozo de falda
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de canilla blanco
  • 1 costilla
  • 1 hueso de jarrete
  • 1 trozo de tocino curado o ibérico
  • 1 nabo
  • 1 trozo de apio
  • 1 puerro

  • 1- 2 zanahorias

  • 5 patatas

  • 300 gramos de garbanzos secos

  • Unos trozos de calabaza (opcional)

  • 100 gramos de fideos finos

  • Unas hojas de hierbabuena

  • Sal

Paso a paso

  1. Pon los garbanzos en remojo

    Coloca los garbanzos en un cuenco con agua y déjalos en remojo durante toda la noche. Transcurrido el tiempo indicado, escúrrelos.

  2. Prepara los ingredientes

    Retira la piel al pollo. Pela las patatas, cúbrelas con agua y resérvalas. Pela las verduras, retira las hebras al apio, trocéalas y lávalas con abundante agua. 

  3. Déjalos cocinar

    Coloca los garbanzos, el pollo entero, los huesos y las verduras, menos las patatas, en una olla. Cubre con agua y deja cocinar durante unos 30 minutos. Pincha el pollo con una brocheta y, si está tierno, retíralo del fuego y colócalo en una bandeja junto con el preparado de cocido.

  4. Agrega las patatas

    Retira el exceso de grasa del caldo y las impurezas con una cuchara o espumadera. Añade las patatas y, si quieres, unos trozos de calabaza. Vierte un poco de agua caliente y deja cocinar unos 20 minutos. Pincha las patatas para ver si están cocidas. Incorpora los fideos finos y deja cocinar 10 minutos.

  5. Emplata el puchero

    Sirve el caldo con los fideos, las patatas, la calabaza y las hojas de hierbabuena por un lado. Y la carne o 'pringá', por otro.

Consejos y variantes para el puchero de La Línea de la Concepción

  • Puedes sustituir los fideos finos por arroz.
  • Si quieres que la 'pringá' todavía esté más sabrosa, aderézala con un poco de sal y pimentón.
  • No tires las sobras del cocido, con ellas puedes hacer un montón de recetas. Por ejemplo, con las carnes, puedes elaborar una delicioso montadito de ropa vieja o unas croquetas. Y con las verduras, una crema.
  • Esta misma receta se puede realizar con olla exprés. Así la tendrás lista en un abrir y cerrar de ojos.
  • También puedes usar garbanzos ya cocidos. Pásalos por agua antes de utilizarlos.
  • Si te ha sobrado caldo, guárdalo en recipientes herméticos y congélalo.

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