Preparo el plato de pasta favorito del chef José Andrés (y te cuento todos sus trucos)

¿A quién no le gusta la pasta? Esta maravilla de origen italiano es un ingrediente básico en cualquier cocina, pero convertirla en una obra maestra requiere de ciertos secretos. Hoy, junto a José Andrés os quiero compartir mis consejos para que logres la pasta perfecta.

¡Se convertirá en el plato estrella en tu mesa! Vamos a preparar el plato de pasta preferido de José Andrés, unos sencillos spaghetti aglio e olio.

Pasta con ajo y aceite o "spaghetti aglio e olio"

1. Elige la pasta adecuada

El primer secreto es bien sencillo, elegir la pasta adecuada, selecciona una pasta de alta calidad. Según José Andrés, “es crucial optar por una pasta de alta calidad, preferiblemente de sémola de trigo duro, que garantiza una mejor textura y sabor al cocinarla.” Esta elección es fundamental para que el plato tenga el sabor y la consistencia ideales.

2. Calcula bien el agua

El segundo secreto llega mientras llenamos una cazuela con agua. Yo os digo que la importancia de la proporción de agua tiene mucho más que ver con el sabor final de la pasta de lo que la gente cree. “Para que la pasta tenga espacio suficiente para cocerse de manera uniforme, utiliza una cazuela muy grande y al menos 2 litros de agua por cada 100 gramos de pasta,”. Así evitamos que la pasta se pegue y nos aseguramos de que la cocción será homogénea.

3. Añade la sal

Siguiente truco, cuando el agua empiece a hervir, añade sal generosamente. “El agua de la pasta debe saber a mar,” nos dice José Andrés. Se necesita bastante sal para que la pasta la absorba y mejore su sabor final.

Añadimos la pasta al agua hirviendo y removemos para evitar que se pegue. Os digo que “El tiempo de cocción debe ser el justo para que la pasta quede al dente,”. Es decir, debe estar cocida pero firme al morder.

Vamos con el ajo y el aceite. Mientras la pasta se cocina, calentamos aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadimos ajo picado y una pizca de guindilla. Cocinamos hasta que el ajo esté dorado, pero con cuidado de no quemarlo.

Pasado el tiempo escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén con el ajo y el aceite, agregamos también un poco del agua de cocción para ligar la salsa. Removemos bien para asegurarnos de que la pasta absorba todos los sabores.

Espaguetis con almejas y gambas ¡suculentos y fáciles!

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4. ¡A servir!

Servimos inmediatamente, decorando con perejil fresco picado. “Puedes añadir un poco de queso rallado si lo deseas” nos dice José Andrés.

Siguiendo las sencillas instrucciones de José Andrés y Viti de La Cocina de la Abuela, tu "pasta con ajo y aceite" no solo será deliciosa, sino que estará a la altura de los mejores chefs. Anímate a probar estos consejos y pasa de una pasta normalita a una de categoría profesional.