Pancakes soufflé, las tortitas dulces más esponjosas e irresistibles (con vídeo)

Separa las yemas de las claras

Casca los dos huevos y separa las yemas de las claras, poniéndolos en bols separados.

Empieza a hacer la masa

Añade la leche al bol de las yemas y bátelas hasta que estén integradas con varillas manuales. Añade también la harina, tamizada, y bate hasta lograr una masa densa y homogénea. Agrega el extracto de vainilla y vuelve a batir.

Monta las claras

Empieza a montar las claras, con varillas eléctricas. Deberás añadir el azúcar a las claras en tres tandas: cuando empiecen a hacer burbujas añades 1/3 del azúcar y bates. Cuando las claras estén semimontadas, añades otro 1/3 del azúcar. Y cuando empiecen a formar picos, el último 1/3 del azúcar. Bate hasta que las claras estén montadas a punto de nieve.

Mezcla las dos elaboraciones

Agrega 1/3 del merengue al bol de las yemas y mezcla con movimientos envolventes, para que no pierdan volumen. Cuando las dos masas estén integradas, viértelas en el bol del merengue y vuelve a mezclar con movimientos envolventes.

Cocina las tortitas

Pasa la masa resultante a una manga pastelera de boquilla amplia. Engrasa una sartén con unas gotas de aceite y caliéntala a fuego lento. Forma tres tortitas y añade tres cucharaditas de agua a la sartén, de manera estratégica para que no mojen los pancakes. Tapa la sartén y deja cocinar 5 minutos a fuego bajo.

Da la vuelta a las tortitas

Pasados los 5 minutos, gira las tortitas con cuidado y cocínalas 5 minutos más por el otro lado, con 1 cucharadita de agua y tapadas.

Decora y sirve

Pasa las tortitas a un plato, añade un poco de mantequilla sobre cada una y riégalas con sirope de arte o miel. O con el topping que más que guste (aunque solas, sin nada, también están deliciosas).