Madrid Fusión ha otorgado el oro al cocinero Aitor Martínez Ros por el cocinado del mejor bocadillo del país. El chef, que regenta un establecimiento de restauración familiar en Burriana famoso por sus exquisitas paellas y otras propuestas culinarias de tipo tradicional, ha desvelado a EFE, según explican en ‘Antena Tres Noticias’, que el secreto de su bocata es "la melosidad de todo el conjunto".
Así pues, Martínez Ros descubre, posiblemente, una de las razones por las que el jurado del concurso gastronómico de bocatas le ha dado el primer premio a su 'Bugs Bunny', que así es como lo a bautizado. Otra bondad que el cocinero destaca de su elaboración en frío es ‘el gran poder’ de los contrastes en su bocadillo, como es el del rico dulzor de la cebolleta con el delicioso aroma de trufa.
Majestuosos y bien ligados ingredientes que 'explotan en la boca'
Aquí van los inmejorables ingredientes que integran a la ya la propuesta vencedora del XII concurso al mejor bocadillo de España en Madrid Fusión. A la trufa y cebolleta antes mencionadas se les añade un rico conejo en escabeche con champiñón portobello y vinagre dulce, todo dentro de un pan estilo mollete alargado. Seguro que tiene que ser una placentera explosión de sabores en la boca.
Pero lo cierto es que Restaurante Can Ros, en la provincia de Castellón, no es la primera vez que se alza con la victoria en tan reconocidas jornadas culinarias que en el IFEMA -la feria de Madrid- se celebran año tras año. Y es que, sin ir más lejos, en la pasada edición consiguieron la tercera posición en el concurso a la mejor tapa de todo el país, con su exquisito Falso Nigiri del Mediterráneo.
La medalla de plata también se queda en la Comunidad Valenciana
El segundo premio a mejor bocadillo en Madrid Fusión se ha quedado también en la Comunidad Valenciana. Exactamente, ha sido el célebre cocinero Jaime Rivera, dueño de Bajoqueta Bar de Valencia, quien se lo ha ganado. Lechuga japonesa, deliciosa salsa mantequilla café París -contiene casi 30 ingredientes- y terrina de oreja con brandada de anguila ahumada conforman al bocadillo subcampeón.
La tercera posición, sin embargo, ha ido a parar a Salamanca. El bocata de calamares con ajo crujiente, mayonesa de pasta de chiles, ralladura de lima y cebolla confitada presentado por Blanco y Negro Café y Tapas con el chef Fran Santos a la cabeza, ha sido el galardonado con el bronce al mejor bocadillo de todo nuestro país.
Un concurso vertiginoso por el escaso tiempo para elaborarlos
¿Cómo se ha desarrollado el concurso? Según explica en los servicios informativos del primer canal de Atresmedia, todos los concursantes debían elaborar sus propuestas culinarias en vivo frente al jurado conformado con prestigiosos profesionales relacionados con la gastronomía y la restauración. Eso sí, solo contaban con una hora para crear sus delicias en forma de bocata.
Un cuadro de expertos que han valorado aspectos más allá del sabor de los bocadillos presentados, ítem evidentemente principal, como son la presentación final o el adecuado ligado con otros ingredientes. El de Castellón, por haber sido el mejor puntuado en todos los ítems, además del gran reconocimiento que consigue al ser el mejor bocadillo de España de 2025, también se ha llevado a su casa un cheque por valor de 1.500 euros.
Un año en el que Madrid Fusión Alimentos de España celebra algo muy especial por primera vez. El mayor evento gastronómico de nuestro país homenajea en su ya XXIII edición a la gastronomía española, pues justo ahora se cumplen 30 años desde que esta saltara con gran éxito las fronteras nacionales, en 1995, como resultado de “la libertad creativa (...) o la generosidad para compartir los avances y descubrimientos son algunas de las innovaciones que aquellos revolucionarios introdujeron en la cocina de vanguardia”, según reza la página web oficial del evento.
'Herbie': una planta autosuficiente que se mueve sola
Por ello, además de los apasionantes concursos en vivo al mejor bocadillo de autor o mejor croqueta que en el Recinto Ferial de Juan Carlos I pueden disfrutar sus miles de visitantes llegados de todas partes de España y Europa, Madrid Fusión en esta ocasión pone en primer plano las nuevas tecnologías gracias a ponencias como ‘Revisar lo antiguo para crear lo nuevo. Dreams aborda la modernidad de la gastronomía en la era de la Inteligencia Artificial’.
De la interesante conferencia, programada en la jornada inaugural del evento, destacan las declaraciones de Cecilia Tham, cofundadora y CEO en Futury Systems, quien compartió con los presentes proyectos que hoy todavía suenan bastante futuristas. Pero nada más lejos de la realidad porque ya están inmersos en su desarrollo: “El proyecto Tomito “que propone el cultivo de carne, o de cualquier otro alimento dentro de un tomate (...)o Herbie, un planta autosuficiente que se mueve sola cuando necesita agua o luz”, son solo algunos de los que compartió al público congregado.