¿Qué es el suquet de pescado? Si siempre te has hecho esta pregunta, Enrique Sánchez, chef del programa Cómetelo , de Canalsur, te enseña a hacerlo de manera sencilla y económica con ingredientes muy básicos. El cocinero nos ha dado la receta de este suquet, que no es otra cosa que un guiso de pescado , en este caso merluza. La clave para que quede sabroso es aderezarlo con una salmorreta para la que solo hacen falta 4 langostinos. Sí, con tan solo 4 langostinos (o gambas) puedes conseguir que te quede espectacular sin ningún esfuerzo. Merluza en salsa marinera Para 4 personas Ingredientes 4 rodajas de merluza 2 calamares limpios 4 langostinos 3 dientes de ajo 1 tomate 1 cebolla 500 gramos de patata 100 gramos de guisantes 1/2 vaso de vino blanco Pimentón dulce y perejil fresco Harina para el pescado Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Infusiona el aceite Calienta medio vaso de aceite de oliva en un cazo, introduce las cáscaras y las cabezas de los langostinos y dos dientes de ajo pelados. Ve removiendo y presionando las cabezas para que suelten su jugo. Cuando empiece a desprender aroma, apaga el fuego y añade el pimentón dulce. Tritura la salmorreta Trocea el tomate previamente lavado, colócalo dentro de una jarra y añade la preparación anterior del aceite con las gamas. Tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva. Haz la merluza Salpimienta los medallones de merluza, enharínalos y calienta abundante aceite. Sube la temperatura cuando lo vayas a freír. Cocina y cuando empiecen a dorarse, dales la vuelta. Sácalas antes de que estén cocinadas completamente. Cocina los calamares Limpia los calamares, saca los tentáculos y retira la boca. Trocea las patas y los cuerpos en anillas. Cocínalos en la misma cacerola en la que has hecho la merluza. Sácalos. Trocea una cebolla y añádela. Deja que se poche. Corta las patatas Añade la salmorreta a la cebolla pochada y el perejil picado. Pela las patatas y trocéalas chascándolas dentro del propio sofrito. Agrega también los guisantes. Sofríe todo junto y vuelve a añadir los calamares. Vierte el vino blanco, sube el fuego y añade agua. Cocina hasta que las patatas estén tiernas. Emplata y sirve Incorpora las rodajas de merluza, añade los trozos de langostino. Sirve una rodaja de merluza en cada plato y añade las patatas y la salsa por encima. Trucos para hacer suquet de pescado de Enrique Sánchez La salmorreta nos puede servir para elaborar un montón de platos diferentes, desde unas papas con choco a un arroz. Es un potenciador de sabor y puede sustituir a las pastillas de caldo concentrado. Si sobra, se puede congelar en una hielera. Puedes prescindir de la harina para hacer el pescado o cambiar la harina de trigo por una sin gluten como la de arroz. Cuando incorpores el calamar puede salpicar. Déjalos en el centro y luego remueve. Para calmar el aceite, añade la cebolla. En lugar de agua, puedes añadir al guiso caldo de pescado pero gracias a la salmorreta ya tiene sabor suficiente.
![merluza en salsa marinera](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
Canalsur