Jordi Cruz es uno de los cocineros con más éxito de nuestro país y tiene la gran generosidad de compartir algunas de sus mejores recetas en sus redes sociales. Con la vista puesta en San Valentín, en Cocina Fácil hemos seleccionado tres recetas de su repertorio para que puedas elaborar un menú completo y celebrar el 14 de febrero como si estuvieras en un restaurante con tres estrellas Michelin . Entrante. Crema de calabaza y citronela con vieiras Plato principal. Dorada exótica a la sal con verduritas thai Postre. Tarta de crema con fresas y rosas Vamos, que si sirves estos platos a tu pareja (o a tu ligue) vas a quedar de maravilla y te prometemos que no son tan complicadas de preparar como crees. ¿Te animas? El menú completo para San Valentín con la firma de Jordi Cruz Como entrante hemos escogido una crema de calabaza y citronela con vieiras, un plato sencillo pero muy sofisticado al que podrás darle fácilmente el toque del chef con unos cuantos detalles que marcarán la diferencia. Crema de calabaza y citronela con vieiras de Jordi Cruz Para 4 personas Ingredientes 2,5 litros de agua 2 zanahorias medianas 2 patatas medianas para cocción 3 cebolletas 1/2 rama de apio 1 puerro (sola la parte blanca) grande Para la infusión de nata y citronela: 300 mililitros de nata para cocinar 5 ramas de citronela fresca Cáscara de naranja Para la crema de calabaza: 1,5 kilos de calabaza limpia y cortada en dados regulares 1,3 litros de caldo de verduras Nata infusionada 240 gramos de cebolleta picada 250 gramos de mantequilla para asar y acabar la crema Sal y pimienta blanca Para decorar: Vieiras o langostinos Puntas de espárrago verde Daditos de pan tostado Cebollino y berros de agua Paso a paso Prepara el caldo de verduras Cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y 30 minutos los ingredientes para elaborar el caldo: zanahoria, cebolleta, puerro... Infusiona la nata En un cazo o en un robot de cocina infusiona la nata con la raíz de citronela. Asa la calabaza Dispón los dados de mantequilla en una bandeja de horno y ponle unos dados de mantequilla por encima y ásala en el horno 30 minutos a 120º, luego sube la temperatura a 150º y deja otra hora más. Dale vueltas de vez en cuando durante el horneado. Cocina la guarnición Cocina al vapor las puntas de espárragos y la parte blanca del cebollino durante 2 minutos. Ponle un poco de cáscara de naranja al agua. Pocha la cebolla Corta la cebolla muy fina y rehógala a fuego lento. Prepara la crema Cuela el caldo de verduras. Tritura la calabaza asada con la cebolla pochada y parte del caldo. Salpimienta. Si queda demasiado espesa, añade más caldo; si queda demasiado líquida utiliza patata del caldo para darle textura. Añade la nata infusionada con la citronela y el resto de la mantequilla. Cocina las vieiras Saltea las vieiras con mantequilla previamente saladas. Añade las puntas de espárrago y la cebolleta que habías hecho al vapor con un poco de ralladura de mandarina. Emplata y sirve Coloca en cada plato tres trozos de vieira, unas puntas de espárragos y la cebolleta. Añade ralladura de mandarina y unos dados de pan tostado. Pon también los berros de agua y el cebollino. Vierte la crema por encima y sirve. El plato principal es un plato de pescado, en este caso dorada, que se hace a la sal y se complementa con unas verduras cocinadas al estilo tailandés. Un toque asiático que pone una nota exótica a la velada. Dorada exótica a la sal con verduritas Thai de Jordi Cruz Para 4 personas Ingredientes 1 dorada de 800 gramos aproximadamente 2 kilos de sal gorda 50/100 mililitros de agua Opcional 4 hojas de lima Kafir 2 ramas de citronela 1 lima 1 limón 2 ajas 50 gramos de jengibre 1 manojo de cilantro Para la salsa Thai: 500 gramos de cabezas y restos de cigalitas 1/2 litro de leche de coco 1/2 litro de agua 30 mililitros de salsa de soja 1 cebolla roja 2 ajos 3 hojas de lima Kafir 2 ramas de citronela 1 lima 50 gramos de jengibre 10 gramos de cilantro picado 1 chile rojo Restos limpios de las verduritas del panache Sal y pimienta Para las verduritas: 2 zanahorias pequeñas 2 puerros jóvenes 3 alcachofas 100 gramos de tirabeques Borres de coliflores 1 brotes de Bimi 1 manojo de puntas de espárragos Hojas de espinaca 4 champiñones Jugo Thai de receta anterior 300 gramos de colitas de cigala Aceite de oliva Sal Paso a paso Tritura las hierbas Pon agua a hervir y precalienta el horno a 200º. En un robot de cocina (o a mano) tritura jengibre, ajo y citronela y en otro el cilantro y la hoja de lima Kefir. Incorpora ambos elementos a la sal gruesa junto con ralladura de limón y un decilitro de agua. Prepara el pescado Deja la dorada a temperatura ambiente (con escamas). Mete en el interior cilantro, citronela ligeramente machacada, unas rodajas de lima y de jengibre, un ajo aplastado y unas hojas de lima Kefir. Hornea la dorada Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y extiende una capa de sal de un centímetro. Dispón el pescado encima y forma una cúpula sobre él con el resto de la sal. Hornea 25 minutos Prepara la salsa Dora una cebolla y un ajo bien picados en una sartén con un fondo de aceite y sal. Pela las cigalas y trocea las patas, las cabezas y la cáscara con unas tijeras y agrégalos. Añade también jengibre, chile, lima Kefir, citronela aplastada y sal. Cuece las verduras Cuece las verduras (excepto los champiñones y las espinacas) del panaché en abundante agua y añade los restos al sofrito de la salsa del paso anterior. Escurre y pasa a agua helada. Saltea los champiñones y las espinacas. Añade los líquidos a la salsa Vierte la leche de coco sobre el sofrito con las cáscaras, añade también el agua con la salsa de soja. Deja que hierva. Cuela los ingredientes y reserva el líquido. Infusiona unas hojas de cilantro en él. Saltea las cigalas En una sartén bien caliente y con un hilo de aceite, marca las cigalas por el lado de la piel. Extraelas y dora en la misma sartén las espinacas y los champiñones. Añade el resto de verduras cocidas y saltea. Añade la salsa Thai y las cigalas y saltea. Emplata y sirve Saca la dorada del horno y rompe la costra de sal. Dispón las verduras con la salsa en el fondo de un plato. Separa los lomos y colócalos encima. Riega con un poco más de salsa y añade las hierbas aromáticas que prefieras encima y un poco de ralladura de lima y un hilo de aceite. Y para redondear el menú, un postre delicioso y muy romántico con las fresas como protagonistas. Jordi Cruz lo compartió en sus redes el día de Sant Jordi, su santo y el día de los enamorados en su tierra, así que también es una opción ideal para San Valentín. Tarta de crema de fresas y rosas de Jordi Cruz Para 4 personas Ingredientes 200 gramos de harina 120 gramos de mantequilla 40 gramos de azúcar 1 huevo 1 pizca de sal Para la crema: 400 mililitros de leche entera 100 mililitros de nata para montar 100 gramos de yema de huevo 65 gramos de azúcar Cáscara de 1 limón 1 rama de canela Vainilla (Opcional) Para la pectina de manzana: Piel de 2 manzanas verdes 150 mililitros de agua 50 miligramos de azúcar 1 hoja de gelatina Para decorar: 500 gramos de fresas Rosas cristalizadas o agua de rosas Paso a paso Prepara la pectina de manzana Pela las manzanas, hidrata la gelatina en agua helada. Cuece la piel de las manzanas con agua y azúcar durante 15 minutos. Agrega la gelatina. Haz la masa Tamiza la harina, agrega el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla muy fría cortada en dados. Integra todos los ingredientes con unas varillas y después agrega el huevo batido y trabaja con una espátula. Si falta humedad agrega agua. Deja reposar 1 hora en la nevera bien filmada y ligeramente estirada en forma de círculo. Infusiona la leche Infusiona la leche con la canela y la cáscara de limón y deja enfriar toda la noche. Estira la masa Enharina la superficie de trabajo y el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 4 milímetros. Engrasa el molde con mantequilla y coloca encima la masa retirando el sobrante de los bordes. Pon encima papel de horno cortado a la misma medida que la base, rellena con garbanzos secos y hornea a 180º durante 15 minutos. Prepara la crema Hierve la leche infusionada y agrega la nata y la vainilla. En un bol bate las yemas, el almidón y el azúcar con las varillas manuales hasta crear una masa lisa. Pon esta mezcla al fuego y agrega la leche poco a poco. Sigue removiendo al fuego hasta que cuaje. Trabájala fuera del fuego hasta que se deshagan los grumos. Enfríala en un baño María invertido. Rellena la tarta Saca la tarta del horno, cuando esté fría, retira los garbanzos. Pon la pectina al fuego y funde la hoja de gelatina. Cuela y reserva. Lava las fresas, córtales el pedúnculo y deja que se sequen. Vierte la crema sobre la base de la tarta, coloca encima las fresas hundiéndolas ligeramente. Monta la nata Pincela las fresas con la pectina de manzana. Tritura las rosas cristalizadas con 40 gramos de azúcar. Monta la nata y agrega el azúcar glas de rosas y trabaja un poco más para incorporar el azúcar. Emplata y sirve Corta la tarta en porciones individuales y sírvela acompañada de la nata.
![Tarta Jordi Cruz para San Jordi](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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