La mejor paella del mundo se cocina en un restaurante de Madrid según los propios valencianos

El título de mejor paella valenciana del mundo lo ha obtenido el restaurante "El madrileño", de Guadarrama (Madrid), en la 60+1 edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, que ha vuelto a celebrarse tras la suspensión del año pasado.

Los cocineros del restaurante, Óscar de la Fuente y Javier Hernández, han conseguido el reconocimiento del jurado en este certamen, en el que han participado 40 chefs de todo el mundo. Se han llevado a casa el primer premio, dotado con 2.500 euros. El segundo premio, dotado con 1.500 euros, ha sido para "Arrossos per emportar Pepi", de Alcàsser (Valencia) y el tercero ha sido para el Restaurante Tabick Lounge-Arrosos i Brases, de Llombai (Valencia)

Entre otros reconocimientos, las distinciones de "Paelleros de Honor" se entregaron, a título póstumo, a tres personas que habían guardado una relación especial con el certamen a lo largo de su historia: Francisco Segarra, alcalde de Sueca en 1961 y promotor del concurso; Jacinto Perea, jefe de cocina del Hotel Astoria de Valencia y primer ganador del certamen en 1961; y Josefa Clar, vecina de Sueca y primera mujer ganadora del certamen en 1975.

Los ingredientes de la paella valenciana

Los participantes tuvieron que elaborar una paella de 15 raciones, según la receta confeccionada por el Comité Organizador del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, y avalada por el Club de Jefes de Cocina de la Comunidad Valenciana.

A todos los participantes se les entregaron estos mismos ingredientes para cocinar su paella valenciana:

• 1.500 g de arroz de Sueca
• 1 litro de aceite de oliva
• 4 docenas de vaquetes (caracolas)
• 1.500 g de garrofó, 500 gramos de tavella y 1.300 g de ferradura
• 1 kg de tomate maduro
• 1 cabeza de ajos
• 1 paquete de azafrán en briznas (1 g)
• 1 g de azafrán molido
• 225 g de pimiento
• 2 pollos especiales
• 2 conejos
• Sal y agua de Sueca
• Herramientas: 1 paella de 70 cm de diámetro, 1 trespeus, 1 cubo, 1 jarra, 1 paleta, un rallador y leña.

Las condiciones para elaborar este plato fueron las mismas para todos los participantes: un total de 40 chefs, entre ellos 10 de nivel internacional, que se dieron cita en uno de los eventos con mayor reconocimiento mundial en el sector.