Este lunes tuvo lugar una nueva entrega de MasterChef 10 cargada de emociones y, por supuesto, deliciosas recetas. La primera prueba presentó un sabor agridulce ya que en ella se entregaron tres pines de inmunidad para las mejores recetas de mar y montaña . ¿Los galardonados? María Lo, Verónica y David fueron los que conquistaron a los jueces con sus elaboraciones. Pero también hubo una expulsión directa que compensó la no expulsión del lunes pasado, y en este caso fue para Iván . "Me ha salido todo mal. Hay que asumir la derrota y que se acabó esta experiencia. Ha sido un placer compartirla con todos ellos. Me lo merezco", reconocía el aspirante antes de marcharse. La suya no fue la mejor receta, pero te dejamos las tres ganadoras para que puedas hacerlas en casa. ¡Vamos con el paso a paso! 1. Receta MasterChef de raviolis "Mar y montaña" de María Lo La receta que María ha presentado para esta prueba tenía una carga emocional importante: su aniversario con su pareja Pati, a quien le ha dedicado estos "Raviolis Pati" con los que ha conquistado a Pepe, Jordi y Samantha . Para decorarlos, apunta esta receta de chips de vegetales , ¡quedan buenísimas! Raviolis "Mar y montaña" de María Lo Para 2 personas Ingredientes Un rabo de toro cortado y salpimentado 3 tomates sin pepitas La carne de 1/2 coco fresco 40 gramos de chocolate negro 50 centilitros de vino blanco 10 gramos de azúcar AOVE 100 gramos de harina de trigo Un huevo Dos cucharadas de café de espirulina Chips de alcachofa y plátano Un rape entero Paso a paso Para el guiso de rabo de toro Sella el rabo de toro salpimentado en aceite de oliva en una olla express. Cuando esté listo, retira de la olla y colócalo en un plato. En la misma olla, mete el tomate cortado en dados sin pepitas y la carne de coco cortada en trozos. Sofríe hasta que se forme una pasta de tomate. Corrige la acidez con azúcar. Añade los trozos de carne marcados en el sofrito y cocina durante unos minutos para que quede todo bien incorporado. Agrega el vino a fuego fuerte y deja que se evapore el alcohol. Adereza y cuece el rabo de toro Añade chocolate en onzas y cubre de agua. Tapa la olla y deja que se cueca durante 30-40 minutos, hasta que la carne se separe del hueso. Saca los trozos de carne y dejar que se templan en un plato para desmigarlos. Reserva la carne desmigada. Cuela la salsa restante y ponla a reducir hasta conseguir que se haga más espesa. Elabora la masa de pasta Haz un volcán en un bol con la harina de trigo y la espirulina. Casca el huevo en medio. Con un tenedor, bate el huevo y ve incorporando a la mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Bolea y deja reposar en papel film durante 15 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo, saca la masa del papel film y vuelve a trabajarla hasta conseguir una textura homogénea. Deja que repose durante unos 10 minutos más tapada con el papel film. Dale forma a los raviolis Una vez haya reposado, estira la masa con un rodillo o con la máquina de pasta hasta conseguir una lámina fina. Corta en cuadrados de unos 20 cm de lado. Cuece la pasta Pon a hervir agua en una olla con abundante sal y cuece la pasta. Una vez cocinada, corta la cocción de la pasta en un bol con agua fría. A continuación, deposita la pasta en una bandeja engrasada con aceite y pinta también con aceite para evitar que se seque o se pegue. Prepara el rape Limpia el lomo de rape y pica con cuchillo. Adereza con sal y saltea en una sartén a fuego medio-alto. Mezcla con el relleno de rabo de toro. Rellena y emplata los raviolis Rellena los ravioli con la carne desmenuzada del rabo de toro y el rape y cierra haciendo un paquetito. Salsea con la salsa reducida de rabo de toro. Decora con las chips de alcachofa y plátano. 2. Receta MasterChef de alcachofas y rabo de toro de Verónica La inmunidad también ha sido para Verónica gracias a esta creación mar y montaña en la que ha rendido un homenaje a dos de sus municipios preferidos de España: Ribadesella y Ordesa . Una receta perfecta para preparar en casa en una ocasión especial. ¡Gustará a toda la familia! Alcachofas y rabo de toro de Verónica Para 2 personas Ingredientes Una alcachofa 4 tomates Un rape Un rabo de toro Una cucharada de harina Agua de coco Un camote Una cucharada de agar-agar 4 onzas de chocolate Hierbas aromáticas AOVE Vino blanco Sal y pimienta Paso a paso Elabora el guiso de rabo de toro En una olla exprés, sofríe el tomate picado con aceite de oliva. Añade el vino blanco y deja que reduzca. En paralelo, enharina el rabo de toro en trozos y márcalo en una sartén caliente hasta que esté doradito. Con unas pinzas, añade los trozos de carne a la olla exprés, cubre con agua y cocina durante unos 45 minutos. Prepara el camote Pela el camote, corta en trozos y ponlo a hervir en agua con sal hasta que se pueda atravesar con un tenedor con facilidad. Acaba de cocinarlo en el horno a 200º C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se dore. Incorpora el camote a un vaso de batidora y tritura para conseguir una crema mientras añades el agua de coco de forma progresiva. Añade al final un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva en un biberón o manga pastelera. Prepara la alcachofa Limpia la alcachofa y corta en láminas muy finas. Fríe en un cazo con aceite muy caliente hasta que estén doradas. Saca con la espumadera y deja reposar en papel de cocina. Para conseguir que estén crujientes, deshidrata en el horno a 90º C durante unos 10-15 minutos con cuidado de que no se quemen. Remata con el guiso de rabo de toro Retoma el guiso de rabo de toro. Cuela el caldo y deja en una cazuela que reduzca hasta conseguir una salsa más espesa. Limpia el rape Limpia el rape y corta los lomos en dados. Salpimenta y cocina vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva hasta que ambos lados estén dorados. Elabora la gelatina de coco En un cazo pequeño, pon la misma cantidad de agua que de agua de coco y deja que hierva. Cuando rompa a hervir, añade una cucharada pequeña de agar agar y remueve para que se disuelva. Vuelva esto en un molde o cuenco y deja que se enfríe en la nevera para que gelifique. Reserva. Emplata En un plato llano, añade una cucharada de fondo de rabo de toro. Encima del fondo, pon tres trozos de rape y añade con el biberón tres puntos de crema de camote. Añade el chip de alcachofa en el centro. Corta la lámina de gelatina en finas láminas para crear bastones rectangulares y añade un trozo por cada pieza de rape dándole altura. Acaba el emplatado con alguna hierba aromática que aporte aroma y color. 3. Receta de mar y montaña de rabo de toro y rape de David, MasterChef ¿Quién no tiene un recuerdo de su abuela preparando el plato favorito de su nieto? David ha querido acordarse de su abuela a través de esta receta de mar y montaña que combina una vez más el rabo de toro con el rape. ¡Vamos con el paso a paso! Está para chuparse los dedos. Mar y montaña de rabo de toro y rape de David Para 2 personas Ingredientes Un rabo de toro Un rape 2 tomates Una tableta de chocolate Una alcachofa Un plátano Un coco Harina Un puñado de tomatitos amarillos Paso a paso Prepara el rabo de toro Corta el rabo de toro en medallones y enharinamos. Prepara el rape Limpia y saca los dos filetes del rape. Reserva en agua con hielo. Elabora el sofrito Hierve agua en un cazo y marca con una cruz los tomates para escaldarlos. Pélalos. Corta la cocción en agua con hielo. Separa las semillas de la carne de los tomates concassé y corta en mirepoix. También los tomatitos amarillos. Pon AOVE en la olla a presión y sofríe el tomate concassé y el tomate amarillo. Cocina el guiso Añade el rabo de toro al sofrito y dora para incorporar los sabores. Una vez tengas todo bien marcado en la olla, añade agua hasta cubrirlo, cierra la olla a presión y cocina durante 45 minutos. Cuando esté listo, sepra la carne, desmiga y coloca la salsa para evitar que se solidifique. Añade xantana y reduce para obtener una salsa napante. Prepara las alcachofas y chips de plátano Limpia, tornea y corta en láminas las alcachofas. Fríelas en AOVE. Corta el plátano en dados de unos 3 cm y fríe en AOVE. Coloca el plátano entre dos hojas sulfurizadas y presiona para obtener una oblea. Pon los chips de alcachofa y las obleas de plátano en la bandeja para horno entre hojas sulfurizadas y coloca peso encima para que se sequen a 200 grados durante unos 20 minutos. Así conseguirás una textura crujiente. Termina el rape Rescata los lomos de rape y corta en tacos de unos 5 cm. Ásalos en la sartén con un poco de AOVE. Emplata la receta En un cortapastas pequeño, coloca en dos extremos del plato el fondo de rabo de toro mojado con la salsa. Pon dos trozos de rape por cada una de las porciones de rabo de toro. Da volumen al plato utilizando los crujientes de alcachofa y plátano. Así, los ubicas sobre el rape y el rabo de toro. Salsea en forma circular. MasterChef 10 suma y sigue. ¡No te pierdas nuestras noticias! Os esperamos el lunes que viene con más propuestas para cocinar en casa como auténticos masterchefs.
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