Iván Cerdeño y El Rincón de Juan Carlos, nuevos tres soles Guía Repsol en el año del renacimiento gastronómico

Bajo el lema "Llega el plato fuerte", el Teatro Reina Victoria de San Sebastián ha sido testigo este lunes 28 de febrero de la entrega de 97 nuevos Soles Guía Repsol 2022. Un evento que, por cuarto año consecutivo, se ha organizado de la mano del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco.

Como referente de la gastronomía nacional, la Guía Repsol ha podido constatar a lo largo de estos últimos doce meses que nos encontramos ante un renacimiento en las cocinas, siendo testigo de la emoción de todos los cocineros y cocineras que este año se han incorporado a la familia de Guía Repsol.

Así lo ha recalcado el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz, acompañado del Consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado. "Tras unos años muy complicados en nuestras vidas por la pandemia, la entrega de los Soles Guía Repsol nos llena de satisfacción por lo que supone de 'normalidad' y de reconocimiento a un sector como el de la restauración que ha vivido con especial virulencia la crisis", ha asegurado Imaz aprovechando para felicitar a todos los premiados.

Por su parte, la directora de Guía Repsol, María Ritter, ha señalado durante el acto que "nos gusta formar parte de este ambiente efervescente y estamos orgullosos de todos los cocineros y restaurantes que se suman en este 2022 a nuestra gran familia. Da gusto evidenciar que muchos profesionales tienen el arrojo y la ilusión de arrancar proyectos o buscar nuevos enfoques que respondan a la demanda de un comensal consciente que abraza la naturaleza y reivindica la memoria autóctona y el conocimiento. En total son ya 666 restaurantes repartidos por cada rincón de España los que forman parte de los Soles Guía Repsol, cuya vocación es detectar y poner en valor el talento en la cocina".

Este año los dos nuevos Tres Soles distinguen a Iván Cerdeño, en Toledo, y a los hermanos Padrón de El Rincón de Juan Carlos, en Tenerife, que han sabido hacer crecer sus proyectos gastronómicos incorporando las influencias socioculturales y singularidades de sus respectivos entornos.

El manchego Iván Cerdeño consolida una cocina con gran identidad asentada después de tres años liderando y trabajando sin descanso en el que se ha convertido en su sueño cumplido. Sobre ella, tres pilares indispensables: el producto de temporada, la sinergia con el entorno de los Montes de Toledo y la ribera del Tajo, y la memoria histórica de un territorio revisada bajo su particular prisma y técnica.

En cuanto a El Rincón de Juan Carlos,tras 18 años cocinando en Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), vive su mejor momento en un nuevo y elegante espacio de la costa de Adeje con magníficas vistas al mar, capitaneado por os hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón, quienes han apostado por una propuesta gastronómica sin límites, una cocina de raíces que venera el mar, el buen producto y los sabores marcados que tanto les identifica en cada bocado.

Los 12 nuevos Dos Soles Guía Repsol ponen en evidencia que el talento gastronómico se encuentra repartido a lo largo de todo el país: Arrea! (Araba), Bodega Katxiña (Gipuzkoa), Cancook (Zaragoza), Estimar (Madrid), Ikaro (La Rioja), Kaleja (Málaga), La Biblioteca (Navarra), Odiseo (Murcia), Pablo (León), Raúl Resino (Castellón), Tula (Alicante) y Xavier Pellicer (Barcelona).

Entre los 83 nuevos Un Sol, Guía Repsol destaca el empuje de la Generación Z, como Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Cañitas Maite (Casas-Ibáñez), Fuentelgato (Huerta del Marquesado), Kabo (Pamplona) o Ama (Gipuzkoa), con cocineros que no superan los 30 años al mando de sus fogones.

También el resurgir del negocio familiar en proyectos donde la confianza de trabajar con la pareja, el hijo o los hermanos se impone, como Damasqueros (Granada), Mas Marroch (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Casa Maruka (Islas Baleares) o Gotzon (Bizkaia).

La cita ha estado conducida por Carlos Latre y Ainhoa Sánchez, quienes se han mostrado muy cómplices con el sector gastronómico, una de las grandes pasiones de ambos presentadores. Entre los más de 150 chefs y cocineros asistentes, han acudido grandes rostros del panorama culinario español, como Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla o Ricard Camarena, entre otros.

Sol Sostenible #AlimentosdEspaña, novedad de la edición

La edición de los Soles Guía Repsol 2022 lleva como novedad el reconocimiento a cuatro restaurantes con el premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2022 por cada una de las categorías gastronómicas de Guía Repsol. Coque (Tres Soles. Madrid), Monastrell (Dos Soles. Alicante), Raíces (Un Sol. Talavera de la Reina) y Kofradia (Recomendado. Donostia-San Sebastián) han subido al escenario del Teatro Victoria Eugenia para recoger el premio por su esfuerzo y compromiso con la sostenibilidad.

Este premio, que se estrenó en 2021 con el reconocimiento a Azurmendi (Tres Soles Guía Repsol. Larrabetzu. Bizkaia), valora aspectos relacionados con el consumo eficiente de energía, la gestión energética responsable, el uso de energías renovables, la gestión de la huella de carbono, la movilidad, la digitalización y la formación o el aprovechamiento y el uso de productos con garantía de origen y autoproducción.

Coque, de los hermanos Mario, Diego y Rafael Sandoval (Sol Sostenible #AlimentosdEspaña en la categoría de Tres Soles Guía Repsol) cuenta con un claro proyecto de sostenibilidad medioambiental y eficiencia energética que inciden en el producto de proximidad, las energías renovables y una gestión de residuos que les posiciona como referentes en el sector.

En la categoría de Dos Soles Guía Repsol, el restaurante Monastrell (Alicante) de María José San Román destaca por su labor de selección de productos de kilómetro cero y por la recuperación de distintas variedades, además de por la notable tarea de difusión del mensaje de sostenibilidad y sensibilización dentro y fuera de España. La cocinera cuenta, además, con una hoja de ruta hacia la neutralidad en carbono.

Raíces (Un Sol Guía Repsol. Talavera de la Reina) de Carlos Maldonado promueve el uso y la defensa de los productos de Castilla-La Mancha y ha impulsado Raíces Foundation para centrar sus esfuerzos en desarrollar la sostenibilidad y el fomento de la economía circular.

El restaurante Kofradia, situado en el puerto de San Sebastián, gestionado por la Organización de Productores de Pesca de Bajura de Gipuzkoa y que destaca por su fundamental compromiso con la pesca sostenible y el kilómetro cero en el mar, es el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña de Guía Repsol reservado al restaurante Recomendado.