Si te gusta el carrot cake y no has probado aún el gajrela, tienes una cuenta pendiente con este plato típico de la zona del Punjab, al norte de la India. La zanahoria es, también, su ingrediente estrella, y con su toque especiado recuerda un poco al del popular bizcocho. El gajrela es uno de los postres más populares en la India , pero no es fácil que los restaurantes especializados en la cocina de este país lo ofrezcan porque, a pesar de que es muy sencillo de elaborar, se necesitan horas para prepararlo. Aunque consta de pocos ingredientes, no son el ghee (mantequilla clarificada), ni el khoya (fermentado lácteo similar al requesón) los más difíciles de conseguir, sino precisamente la paciencia a la hora de elaborarlo . Pero las responsables del podcast "Comerse el mundo" , de National Geographic, han visitado un restaurante en Barcelona (Casa Masala) donde se han animado a incluirlo en su carta. Su cocinero, Kuldeep Singh, nos explica cómo preparar el gajrela paso a paso. La receta de gajrela de Kuldeep Singh (Restaurante Casa Masala) Gajrela (postre indio de zanahoria con leche) Para 4 personas Ingredientes 1 kilo de zanahorias 75 gramos de ghee o mantequilla clarificada 400 gramos de khoya 2,7 litros de leche entera 100 gramos de pasas 40 gramos de almendras 100 gramos de pistachos Cardamomo Helado de vainilla (opcional) var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Prepara las zanahorias Lava, pela y corta las zanahorias en trozos grandes. Luego, rállalos (si dispones de una picadora o un robot de cocina, úsalo y te ahorrarás tiempo). Dales un toque de calor Vierte la zanahoria rallada en una olla junto al ghee, y cocina a fuego muy lento durante 10 minutos. Para que la mezcla no se pegue al fondo, debes removerla continuamente. Pasado este tiempo, reserva. Empieza a cocinar la leche En otra olla, vierte 2 litros de leche y los 400 gramos de khoya. Cocina a fuego lento durante 1 hora para que su contenido se reduzca a la mitad. Incorpora la zanahoria Pasada la hora, añade los 700 mililitros de leche restantes, la zanahoria cocinada previamente con ghee, y un poquito de cardamomo. Sigue cocinando a fuego lento durante 1 hora más hasta conseguir una textura de cuajo, que indica que el gajrela está listo. Emplata y disfrútalo Sírvelo caliente, con las almendras y los pistachos picados y espolvoreados por encima, y un puñadito de pasas. Si quieres, puedes completarlo con una bola de helado de vainilla. Como ves, preparar gajrela no es nada complicado, y es una estupenda manera de ampliar tu abanico de postres ricos y sin azúcar . Y, si quieres saber más sobre este delicioso dulce, te animamos a escuchar el capítulo que el podcast gastronómico "Comerse el mundo" le dedica.
![Gjrela, postre indio de zanahoria](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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