Con la llegada del verano empezamos a disfrutar del buen tiempo y las parrillas se convierten en el centro de atención en reuniones y fiestas al aire libre. Estás en el mejor momento para aprender unos sencillos trucos que elevarán el nivel de tu barbacoa a nivel de profesional. Toma buena nota y recibirás el aplauso y la admiración de cuantos disfruten de esta carne, la más jugosa y sabrosa que se habrán echado a la boca.
Siempre que me preguntan cómo me he convertido en un maestro de la parrilla, la respuesta siempre es la misma, he tenido el honor de seguir las enseñanzas del renombrado chef bonaerense Francis Mallmann, el mayor experto en parrilla de Argentina y quizás del mundo. Estate atento porque aquí te vamos a compartir algunos de nuestros mejores trucos para lograr una carne a la barbacoa perfecta.
1. La elección de la carne
El primer paso para una barbacoa excepcional es seleccionar la carne adecuada. Tanto Francis Mallmann como yo coincidimos en que la calidad es fundamental. “Busca cortes frescos y de buena procedencia,” recomienda Mallmann. Entre mis favoritos para la parrilla destacan el chuletón y el costillar. Otra opción a tener en cuenta, sobre todo para carnes rojas, es una buena maduración que hará que la carne mejore en sabor y la ternura.”
2. La preparación de la carne
Antes de llevar la carne a la parrilla, es importante prepararla correctamente. Mallmann sugiere: “Sácala del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Esto permite que se cocine de manera uniforme.”
3. La importancia del fuego
Uno de los secretos mejor guardados de una buena barbacoa es controlar el fuego. Mallmann recomienda utilizar leña en lugar de carbón. “Esto no solo añade un sabor ahumado único, sino que también permite un control más preciso de la temperatura” explica Mallmann. Yo desde La Cocina de la Abuela añado que es imprescindible esperar a que ya no se vean las llamas antes de colocar la carne.
4. La técnica de cocinado
“Cocina a fuego medio-alto para sellar bien la carne al principio, y luego reduce a fuego medio para continuar la cocción,” recomienda Mallmann. Por mi parte os digo que volteéis la carne solo una vez para que el asado sea uniforme y que eviteis pincharla durante el cocinado para no perder los jugos naturales.
5. El reposo de la carne
Uno de los pasos más importantes y a menudo pasado por alto es dejar reposar la carne después de cocinarla. “Permitir que la carne repose durante unos minutos antes de cortarla permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una pieza más jugosa y sabrosa,” dice Mallmann. Para mí, el tiempo de reposo perfecto son 5 minutos.
Siguiendo estos consejos y trucos de expertos, tu carne a la barbacoa será la estrella de cualquier reunión veraniega. Con la combinación de la experiencia de Francis Mallmann y los toques divertidos de La Cocina de la Abuela, cada parrillada será una celebración del buen comer.
Recuerda que la barbacoa es un ambiente perfecto para compartir con familia y amigos, la compañía es tan importantes como la comida misma. Así que relájate, disfruta de una buena conversación y saborea cada bocado.