Cacio es queso. Pepe es pimienta. El nombre de la receta italiana no da margen a ninguna confusión. Los espaguetis cacio e pepe son espaguetis con queso y pimienta . ¿Y nada más?, pensarás... Pues en la receta de la abuela romana más canónica, nada más. Entonces, ¿cómo se consigue que los espaguetis queden salseados, jugosos y melosos? El truco es añadir un poquito del agua de cocción de la pasta a la vez que añadimos el queso, para que se cree una especie de salsa emulsionada (gracias a la acción del almidón que la pasta ha liberado en el agua donde se ha cocinado). Pero, para asegurarnos de que la pasta cacio e pepe te salga bien a la primera, nuestra receta de hoy en Cocina Fácil tiene truco : utilizaremos un poquito de maicena o harina de maíz, que hará de espesante para lograr una cremosidad única. Estos espaguetis son uno de los más famosos de la tradición italiana también de los que parecen más fáciles de elaborar pero tienen truco . Porque si los hacemos solo con queso y pimienta puede que nos queden un poquito secos. ¿Qué hacemos entonces? Pues hacemos una pequeña trampa, que consiste en elaborar una base previa, con agua y maicena, con la que daremos a nuestra pasta cacio e pepe la cremosidad que buscamos y que la nonna italiana consigue solo agregando un poco de agua de la cocción de la salsa. A ver, si te atreves a probar, lánzate. Pero nuestro truco con maicena no afecta al sabor del plato y te asegura el éxito porque con él consigues que el queso no coagule. Así lo que obtendremos será una salsa fina, sin grumos, que se queda perfectamente adherida a la pasta. Con eso, y un poco de pimienta tostada tendremos un plato espectacular digno del mejor restaurante. El origen de esta receta tradicional italiana Estos espaguetis con ingredientes sencillos tienen su origen en las comidas humildes que llevaban los pastores al campo . Debían alimentarse con productos que no se echaran a perder, pues pasaban días y noches fuera de casa y su alimentación se basaba en lo que pudieran llevar o coger del campo. Incluso se dice que es una receta que tiene su origen en el Imperio Romano, cuando los pastores llevaban en sus zurrones trozos de queso pecorino maduro, pimienta negra y pasta seca hecha a mano. Los mismos ingredientes que lleva la pasta a la carbonara .